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UTILISATION DU FOUR À CUISSON COMBINÉE
GUIDE POUR LA CUISSON COMBINÉE
VIANDES
Bœuf
Côte (2 à 4 lb)
Saignant
Moyen
À point
Côte désossée, Haut de surlonge
Saignant
Moyen
À point
Filet de bœuf
Saignant
Moyen
Palette, croupe ou morceau à braiser (2
(Utiliser un sac de cuisson pour des meilleurs
résultats.)
Retourner au milieu du temps de cuisson.
Jambon
En conserve (3 lb – complètement cuit)
Filet (5 lb – complètement cuit)
Jarret (5 lb – complètement cuit)
Retourner au milieu du temps de cuisson.
Avec os (2 à 4 lb)
Agneau
Moyen
À point
Désossé (2 à 4 lb)
Moyen
À point
Retourner au milieu du temps de cuisson.
Avec os (2 à 4 lb)
Porc
Désossé (2 à 4 lb)
Côtelettes de porc (épaisseur
2 côtelettes
4 côtelettes
6 côtelettes
Retourner au milieu du temps de cuisson.
Poulet entier
Volaille
(2
1
⁄
2
Morceaux de poulet
(2
1
⁄
2
Poulet de Cornouailles
Non farci
Farci
Canard
Poitrine de dinde (4 à 6 lb)
Retourner la poitrine vers le haut au milieu du temps
de cuisson.
Poisson
Fruits
Filets 1 lb
de mer
Queues de homard
(6 à 8 oz chacune)
Crevettes
(1 à 2 lb)
Pétoncles
(1 à 2 lb)
à 6 lb)
à 6 lb)
⁄
à 3 lb)
1
2
3
⁄
à 1 po)
4
34
TEMP. DE CUISSON
COMBINÉE
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
275°F
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
300°F
350°F
350°F
350°F
375°F
375°F
375°F
375°F
375°F
300°F
350°F
350°F
350°F
350°F
MIN/LB
11 à 14
14 à 17
17 à 20
11 à 14
14 à 17
17 à 20
14 à 17
17 à 20
30 à 40
15 à 18
15 à 18
15 à 18
13 à 18
18 à 23
14 à 19
19 à 24
13 à 16
14 à 17
10 à 13
13 à 16
16 à 19
18 à 20
15 à 18
18 à 25
23 à 30
15 à 18
11 à 15
7 à 10
10 à 15
8 à 13
8 à 13
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