Table des Matières
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TYPE PLAT
Lasagnes
Pizza
Rôtis
Viandes (temps
de cuisson par cm
Cuisson longue
d'épaisseur)
Cuisson courte
Pain de viande
Canard 1.5/2Kg
Oie 3Kg
Volaille
Poulet rôti
Dinde 5Kg
Lièvre
Gibier
Cuisse de chevreuil
Cuisse de cerf
Poisson
Mulets cabot
Légumes
Flan
Côtelettes
Grill
Saucisses
Poulet grillé
Gratinage des viandes
d'une épaisseur
Grill ventilé
importante et des plats
volumineux
Panettones et fou-
Desserts moulés
gasses
avec pâte battue
Fougasse authentique
Gâteau suprême
Fond de tarte
Desserts sans
" avec garniture de fruits
moule
" avec garniture sèche
Desserts moulés
Fond de tarte
de
" avec ricotte
Pâte Brisée
"avec fruits
Desserts moulés
Pain blanc 1kg de farine
avec pâte levée
Pâte à foncer
Petits desserts
Pâte Brisée
Pâte à biscuit
Légende Sélecteur
1
4
Tab. 3
SELECTEUR
1
1
5
1
1
5
5
4
6
1
1
5
1
1
2
5
TEMPÉRATURE °C
200
240
175
200
200
200
200
200
175
200
200
175
200
200
200
200
200
180
175
175
175
175
175
175
200
200
200
200
200
200
200
3
6
TEMPS MINUTES
50-60
15-20
12-15
10-12
30-40
120-180
150-210
60-90
240 environ
60-90
90-150
90-180
40-45
40-50
15-20
20-25
60
20
55-65
60-70
60-70
30-40
50-60
40-50
8-10
25-35
25-35
25-35
10-15
30-45
15-20
35
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Table des Matières
