Table des Matières
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Pâte
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche,
p.ex. crumble
Couronne briochée/brioche (500 g)
Moule démontable
Moule à kouglof
* Préchauffer le four
Petites pâtisseries
Pâte à la levure du boulanger
Meringue
Pâte feuilletée
Pâte à choux
Pâte à cake, p.ex. Muffins
Pâte brisée, p.ex. petits gâteaux au beurre
* Préchauffer le four
Position cuisson du pain
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Elles
peuvent varier selon la nature et la quantité de la pâte.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Pain
Petits pains
Fougasse
Empanada
Pâte à pain 750 - 1000 g
Finition de la cuisson
Pâte à pain 1000 - 1250 g
Début de cuisson
Finition de la cuisson
Pâte à pain 1250 - 1500 g
Début de cuisson
Finition de la cuisson
* Préchauffer le four
CircoTherm® Air pulsé
3
Hauteur
Tempéra-
d'enfourne-
ture en °C
ment
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
CircoTherm® Air pulsé
3
Hauteur
Tempéra-
d'enfourne-
ture en °C
ment
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
80
1 + 3
80
1
190 - 200*
1 + 3
190 - 200*
1
190 - 200*
1 + 3
190 - 200*
1
150 - 160*
1 + 3
150 - 160*
1
140 - 150*
1 + 3
130 - 140*
1 + 3+ 4
130 - 140*
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Position cuisson du
pain
ë
Hauteur
Tempéra-
d'enfour-
ture en °C
nement
1
220*
1
220*
1
180*
1
220*
1
220*
1
180
1
220*
1
180
Convection naturelle
Durée de cuisson
Hauteur
en minutes
d'enfourne-
ment
40 - 60
3
45 - 65
30 - 40
3
30 - 40
2
35 - 45
2
Convection naturelle
Durée de cuisson
Hauteur
en minutes
d'enfourne-
ment
20 - 25
3
20 - 30
100 - 130
3
150 - 170
20 - 30
3
25 - 35
25 - 35
3
30 - 40
25 - 35
3
25 - 35
15 - 20
3
20 - 30
20 - 35
Convection naturelle
Durée de cuisson
Hauteur
en minutes
d'enfour-
nement
10 - 20
15 - 20
30 - 40
35 - 40
10 - 15
40 - 45
10 - 15
40 - 50
%
Tempéra-
ture en °C
170 - 180
-
-
170 - 180
160 - 170
170 - 180
%
Tempéra-
ture en °C
170 - 180
-
-
80
-
-
200 - 210*
-
-
200 - 210*
-
-
160 - 170*
-
-
140 - 150*
-
-
-
-
%
Tempéra-
ture en °C
2
240*
2
240*
3
200*
2
220*
2
240*
2
200
2
240*
2
200
15
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