Table des Matières
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III.
CONSEILS DE CUISSON
Le préchauffage du four est une étape essentielle. La température de préchauffage doit être supérieure à la
température de cuisson afin de compenser la perte de chaleur se produisant à l'ouverture de porte lors du
chargement des produits. À vide, le four monte à 200°C en moins de 10mn.
Ces informations vous sont données à titre indicatif. Elles ne sont pas contractuelles et sont sujettes à une variation en
fonction de vos habitudes et de vos goûts.
1.
Produits crus
Croissants
200°C
170°C
15 mn
‐‐
7 mn
2.
Produits précuits
Baguette
précuite
220°C
200°C
16 mn
‐‐
5 mn
Paramètres :
Pour les programmes de cuisson n'ayant qu'une phase (comme ci‐dessus), il suffit de renseigner la durée ; l'instant de
déclenchement se calculera automatiquement.
Pour les programmes de cuisson ayant plusieurs phases, il faut impérativement renseigner l'instant de déclenchement en plus de
la durée.
Les produits doivent être chargés en une fois et aussi vite que possible dans le four. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
Dans le cas où vous souhaitez cuire une 1/2 fournée, répartissez les plaques un étage sur deux.
Une phase de décongélation de 10 minutes minimum est recommandée avant d'enfourner des produits surgelés.
Lorsque vous utilisez du papier sulfurisé pour cuire vos produits surgelés sur des grilles ou des plaques de cuisson, nous vous
recommandons de répartir et d'espacer les produits afin de laisser l'air circuler librement et de façon homogène entre les produits.
Faire attention aux produits situés dans les angles car la ventilation peut rabattre le papier sulfurisé sur les produits et occasionner des
défauts de cuisson.
Les paramètres de durée et de température de cuisson peuvent varier en fonction du type de la forme et du poids des produits. Pour
optimiser la qualité de cuisson d'un produit il faut diminuer la température de cuisson et augmenter la durée de cuisson.
Lors d'une même cuisson, il est déconseillé de mélanger différents produits sur une même plaque excepté si leur volume et leur recette
de cuisson sont identiques.
Lors du défournement des produits (surtout s'ils sont liquides ou se liquéfiant à la chaleur) il existe un risque d'échaudure pour
l'opérateur, particulièrement lorsque le support à défourner est à une hauteur supérieure ou égale à 1m60, ou supérieure ou
égale à la hauteur des épaules.
Utilisation du Four R‐box eDrive4 en Français
Pains aux raisins
Pains au chocolat
220°C
200°C
190°C
170°C
18 mn
17mn
‐‐
9 mn
Pain précuit
220°C
180°C
22 mn
‐‐
5 mn
UFBE‐ER0Q005‐FR
Chausson aux
pom'
240°C
200°C
25 mn
‐‐
‐‐
8 mn
25 mn
FM:06/17‐Rev 10/17 mod adr https‐‐‐
Petites brioches
Grosse brioche
200°C
200°C
170°C
160°C
8 mn
25 mn
‐‐
‐‐
5 mn
5 mn
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