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Volaille
Cuisson des volailles : Directives
générales
• Préparation d'une volaille pour la cuisson.
- Décongeler complètement.
- Répartir les morceaux en plaçant les parties épaisses
vers l'extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de
pilons, répartir ceux-ci comme les rayons d'une roue.
- Recouvrir le plat de papier paraffiné qui retiendra les
projections.
- Utiliser un agent de brunissage ou cuire avec une
sauce pour que la surface brunisse.
• Lavage la cuisson de la volaille.
- Enlever le jus qui s'accumule et protéger les parties
minces ou osseuses avec de petits morceaux de feuille
d'aluminium pour éviter une cuisson excessive.
Cuisson des volailles
NIVEAU DE
VOLAILLE
PUISSANCE
Morceaux de
poulet
(2
à 3 lb)
1/2
Poulet entier
(3 à 3
lb)
1/2
Poulettes de
Cornouailles
entières
(1 à 1
lb
1/2
chacune)
CUISSON
TEMPS DE
CUISSON
HI
4
à 5
1/2
1/2
minutes
par livre
HI
12 à 13 minutes
par livre
HI
6 à 7 minutes
par livre
- Veiller à ne pas placer les morceaux de feuille
d'aluminium à moins de 1 pouce des parois du four ou
d'un autre morceau d'aluminium.
• La viande est cuite lorsque sa teinte rose a disparu et
lorsque le jus qui s'écoule est limpide. À la fin de la
cuisson la température dans la viande d'un pilon devrait
être de 180 à 185°F.
• Prévoir une période d'attente de 10 minutes après la
cuisson(recouvrir d'une feuille d'aluminium).
Le tableau de cuisson ci-dessous présente des
directives détaillées, le niveau de puissance et le
temps de cuisson à utiliser pour la plupart des
morceaux et types de volaille.
Laver les morceaux; bien essorer en secouant et préparer la cuisson.
Placer les morceaux en une seule couche dans un plat de cuisson pour
micro-ondes; placer les parties les plus épaisses vers l'extérieur. Le cas
échéant, badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage, et
assaisonner. Recouvrir de papier paraffiné. Poursuivre la cuisson
jusqu'à ce que la teinte de la chair ait disparu et que le jus qui s'écoule
soit limpide. Ajouter une période d'attente de 5 minutes sans découvrir.
Avant la cuisson, laver et secouer pour éliminer l'eau. Placer la poitrine
vers le bas sur la grille de rôtissage du four à micro-ondes. Le cas
échéant, badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage, et
assaisonner. Recouvrir de papier paraffiné. Exécuter une période de
cuisson initiale-1/3 du temps de cuisson estimé. Retourner la
volaille(poitrine vers le haut);badigeonner avec du beurre ou un agent
de brunissage. Remettre le papier paraffiné et exécuter une seconde
période de cuisson partielle(1/3 du temps de cuisson estimé). Si
nécessaire, recouvrir/protéger. Exécuter la période de cuisson finale
1/3 du temps de cuisson estimé, ou jusqu'à ce que la teinte rose ait
disparu et que le jus qui s'écoule soit limpide. Ajouter une période
d'attente de 10 minutes.(La température peut augmenter 10°F) Lorsque
la cuisson est terminée. la température dans la viande d'un pilon devrait
être de 180 à 185°F
Laver les morceaux; bien essorer en secouant et préparer la cuisson.
Attacher les ailes avec le corps de l'oiseau, et les pattes avec la queue.
Placer les poitrines des poulettes vers le bas sur la grille du four à
micro-ondes. Recouvrir de papier paraffiné. Retourner les
poulettes(poitrines vers le haut) vers le milieu de la période de cuisson.
Protéger les extrémités des pilons avec de la feuille d'aluminium.
Retirer le jus qui s'est écoulé. Le cas échéant, badigeonner avec du
beurre ou un agent de brunissage, et assaisonner. Poursuivre la
cuisson jusqu'à ce que la teinte rose de la chair ait disparu et que le jus
qui s'écoule soit limpide. Retirer les poulettes du four à micro-ondes
lorsque la température désirée est atteinte. Ajouter une période
d'attente de 5 minutes sous une feuille d'aluminium.(La température
peut augmenter de 10°F). La température dans la viande de la poitrine
devrait être de 170°F avant le service.
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