Table des Matières
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Fondue vigneronne
• Aneth
• Curry en poudre
4 personnes - fourchettes longues
• Dés de cornichons
• Gingembre en poudre
Ingrédients :
• Paprika
• 800 g de filet de bœuf ou
• Sauce soja
rumsteack
• Sésame
• 1 l de vin rouge léger
• 1 oignon piqué de laurier et de
1)
Séparez la mayonnaise en trois
girofle
bols. Dans le premier, ajoutez 3 c. à s.
• 1 carotte
de raifort et décorez de brins d'aneth.
• 1 petit poireau
Dans le second, ajoutez 1 c. à c. de
• 1 navet
curry et décorez avec les cornichons.
• 1 petit céleri
Dans le troisième, ajoutez 1 c. à c.
• Ail, oignon, persil hachés
de gingembre et 1 c. à c. de paprika.
• Sauces diverses pour accompagner
Dans un petit bol, mélangez 4 c. à s. de
Pour le bouillon final (facultatif) :
sauce soja avec 1 c. à s. d'huile et 1 c. à
• 4 jaunes d'œufs
s. de graines de sésame.
• Riz blanc
2)
Coupez les viandes en lamelles.
1)
Posez l'appareil sur la table, versez
Décortiquez les crevettes et les
le vin rouge dans la cuve, ajoutez-y
gambas. Couvrez les champignons
l'oignon piqué et les légumes et
noirs d'eau bouillante et laissez-les
portez à ébullition sur position 5.
se réhydrater quelques minutes.
Laissez mijoter ¼ d'heure.
Epongez dans du papier absorbant
et coupez-les en lanières.
2)
Pendant ce temps, lavez, pelez et
coupez les légumes en cubes.
3)
Posez l'appareil sur la table et faites
3)
Coupez la viande en morceaux
chauffer 1,2 litre d'eau, les cubes
de 1,5 cm.
de bouillon et 4 c. de sauce soja sur
position 6.
4)
Présentez la viande sur des plats de
service et les sauces dans des raviers.
4)
Pendant ce temps, pelez les
Chaque convive cuit sa viande dans le
carottes et le céleri, coupez-les en
vin et l'assaisonne à son goût.
bâtonnets. Lavez les courgettes
et les poireaux, coupez-les en
5)
A la fin du repas, pour chaque
convive, mettez un jaune d'œuf dans
rondelles. Disposez les légumes,
les viandes et les crevettes sur des
un bol. Parsemez de persil haché et
plats.
versez du vin bouillant par-dessus.
Ajoutez une c. à s. de riz blanc et re-
5)
Dégustez sans attendre.
muez avant de déguster.
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Fondue savoyarde
Bagna cauda
6 personnes - fourchettes longues
6 personnes - fourchettes courtes
Ingrédients :
Ingrédients :
• 1 corbeille de petits légumes crus
• 1 kg de fromages (300 g de
(branches de céleri, tranches de
comté, 300 g d'appenzel, 300 g
poivron, bouquets de chou-fleur,
de beaufort, 300 g d'emmental)
radis, champignons, bâtonnets de
• 1 gousse d'ail
carottes, petites tomates,
• 60 cl de vin blanc sec
artichauts poivrade, concombres,
• 5 cl de kirsch
brocolis, fenouil etc...)
• 500 g de pain (ficelle, baguette,
• 330 ml d'huile d'olive
pain de campagne...)
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre et noix de muscade
• 100 g de filets d'anchois au sel
1)
Coupez le pain en cubes.
• Le jus d'½ citron
• Poivre
2)
Frottez l'intérieur du caquelon
1)
Lavez, essuyez et, si nécessaire,
avec la gousse d'ail.
épluchez les légumes et tranchez-les
3)
Versez le vin blanc dans le caque-
en rondelles ou en bâtonnets pour
lon et faites-le chauffer 10 minutes
qu'ils soient prêts à être dégustés.
sur position 2.
2)
Rincez plusieurs fois les anchois
4)
Pendant ce temps, coupez le fro-
sous l'eau courante puis épongez-
mage en petits dés ou râpez le gros-
les. Ouvrez-les en deux pour enlever
l'arête centrale. Pelez les gousses d'ail.
sièrement.
3)
Dans un mortier, pilez l'ail et les
5)
Lorsqu'il est chaud, ajoutez pro-
anchois pour obtenir une pâte.
gressivement le fromage et laissez-
le fondre tout en remuant jusqu'à
4)
Mettez cette pâte dans le caque-
obtenir un mélange homogène.
lon. Délayez avec le jus de citron.
6)
Assaisonnez et ajoutez le verre de
5)
Allumez le réchaud sur thermos-
kirsch.
tat 2 et versez l'huile en filet, comme
pour une mayonnaise, en battant
7)
Piquez le pain au bout de la four-
au fouet.
chette et trempez-le dans la fondue.
5)
Lorsque toute l'huile est incor-
Nota :
porée, trempez sans attendre les
Si la préparation ne devient pas
légumes dans la préparation.
homogène, ajoutez un peu de maï-
Nota : accompagnez de gressin.
zena diluée dans du vin blanc.
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