Table des Matières
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Recettes
Fondue bourguignonne
langez un pot de fromage blanc en
faisselle bien égoutté avec du sel,
aux deux viandes
du poivre et un gros bouquet de
menthe fraîche hachée.
6 personnes - fourchettes longues
4)
Préparez la fondue :
Ingrédients :
Posez l'appareil sur la table et
• 750 g de rumsteack ou de filet de
faites chauffer l'huile sur position 5
bœuf
environ 15 minutes.
• 750 g de noix de veau
• 1 l d'huile pour friture
5)
Pendant ce temps, coupez la
viande en cubes de 1,5 cm de côté
Pour accompagner :
et présentez-la dans 2 plats pour
sauce cocktail, sauce à la coriandre,
que les convives puissent se servir
sauce à la menthe, sauce piquante,
facilement.
sauce champignons
6)
Lorsque l'huile est chaude, il ne
1)
Préparez les sauces :
reste plus qu'à déguster.
Dans un saladier, mettez 2 jaunes
d'œufs et 2 c. à c. de moutarde forte.
Remarque : Si la préparation devait
Salez, poivrez, versez 300 ml d'huile
se mettre à bouillir, réduisez la
en filet, en fouettant pour faire une
température en amenant le bouton
mayonnaise. Séparez dans 3 bols.
du thermostat sur une position
Dans l'un, ajoutez des câpres, des
plus basse.
cornichons et un œuf dur hachés en-
Note :
semble. Dans le second, ajoutez deux
• Multipliez les sauces d'accompa-
jaunes d'œufs durs hachés avec un
gnement : mayonnaise au curry,
gros bouquet de coriandre. Dans le
ketchup, coulis de tomates au
dernier, mélangez 1 c. à s. de concen-
basilic, aïoli...
tré de tomates, 1 c. à s. de ketchup, 1
• Prévoyez 2 fourchettes par convive :
c. à s. de cognac et quelques gouttes
une « Spéciale fondue » et l'autre
de tabasco. Saupoudrez de piment
normale pour repiquer chaque
haché.
bouchée et éviter les risques de
2)
Pour la sauce aux champignons,
brûlures.
faites une vinaigrette épaisse avec
de la moutarde forte. Ajoutez 150 g
Fondue marine
de champignons crus hachés arro-
sés d'un peu de jus de citron vert, et
6 personnes - fourchettes longues
de l'estragon finement ciselé.
Ingrédients :
3)
Pour la sauce à la menthe, mé-
• 600 g de filets de poisson
10
(cabillaud, saumon, turbot)
poissons en tranches ou en cubes d'en-
• 1 tranche de thon frais (250 g)
viron 2,5 cm de côté puis épongez-les
• 6 gambas
dans du papier absorbant. Escalopez
• 6 noix de Saint Jacques
les noix de Saint Jacques.
• 1 l d huile pour friture
5)
Répartissez les cubes de poisson,
Pour les sauces :
les gambas décortiquées et les noix
• 600 ml de mayonnaise
de Saint Jacques dans un plat de
• Raifort en pot
service creux. Mettez les sauces
• 1 pomme
dans trois bols assortis et les pickles
• 2 tomates
dans un quatrième.
• Piment de Cayenne
6)
Lorsque l'huile est chaude, il ne
• 2 avocats
• 2 oignons blancs
reste plus qu'à déguster.
• 1 citron
• Crème fraîche
Remarque : Si la préparation devait
• 50 g de crevettes grises
se mettre à bouillir, réduisez la
• Poivre
température en amenant le bouton
• 1 bocal de pickles
du thermostat sur une position
plus basse.
1)
Séparez la mayonnaise en 2
bols. Dans le premier, ajoutez 3 c.
à s. de raifort, décorez avec de fines
Fondue chinoise
tranches de pomme citronnées.
Dans le second, ajoutez la chair
6 personnes - fourchettes longues
hachée de deux grosses tomates
pelées et épépinées. Assaisonnez
Ingrédients :
d'un peu de piment de Cayenne.
• 500 g d'escalopes de poulet
• 350 g de filet de bœuf
2)
Pour la sauce à l'avocat, mixez
• 250 g de crevettes
la chair de deux avocats bien mûrs
• 6 gambas
avec deux petits oignons blancs,
• 3 tablettes de bouillon
le jus d'un citron, 3 c. à s. de crème
• 2 courgettes
épaisse et du poivre. Décorez avec
• 2 poireaux
des crevettes grises décortiquées.
• 2 carottes
• 1 céleri en branches
3)
Préparez la fondue :
• 6 petits bouquets de chou-fleur
Posez l'appareil sur la table et
• 20 g de champignons noirs
faites chauffer l'huile sur position 5
chinois
environ 15 minutes.
• 300 ml de mayonnaise
4)
Pendant ce temps, découpez les
• Raifort en pot
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