Table des Matières
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Pâte à pain
Pour 600 g de pâte
400 g de farine; 220 ml d'eau; 15 g de levure de boulanger; 1/4 de cuillère à café de sel.
Faites tiédir l'eau, délayez la levure et le sel.
Mettez la farine dans le bol et versez-y la préparation liquide. Mettez en marche. Laissez tourner 12 secondes.
Laissez reposer la pâte farinée jusqu'au lendemain en la couvrant d'un torchon.
Pour 300 g de pâte
200 g de farine; 100 ml d'eau; 7 g de levure de boulanger; 1/4 de cuillère à café de sel.
Procédez de la même manière que pour 600 g de pâte.
Pâte sablée
250 g de farine; 125 g de beurre; 60 g de sucre; 1 œuf; 1 pincée de sel. Moule à tarte de 26 cm.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixez.
Utilisation : sablés, tarte pour les fruits crus après cuisson (fraises, raisins, fruits au sirop, ...)
Temps de pétrissage : 15 à 20 secondes.
Pâte brisée
Pour 500 g de pâte
280 g de farine; 140 g de beurre ramolli; 70 ml d'eau; 1 pincée de sel.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot. Les mixer. Laissez reposer la pâte 1 ou 2 heures.
Temps de pétrissage : 40 secondes.
Pour 350 g de pâte
200 g de farine; 100 g de beurre; 50 ml d'eau; 1 pincée de sel.
Procédez de la même manière que pour 500 g de pâte
Conseil : Ne prolongez pas le pétrissage au-delà du temps suffisant, la pâte deviendra ferme à la cuisson.
Pâte à brioche
Pour 460 g de pâte
250 g de farine; 50 g de beurre fondu; 25 g de lait; 2 œufs entiers; 1 sachet de levure sèche de boulanger.
1 jaune d'œuf pour dorer.
Les ingrédients doivent être à la température ambiante (22° à 25°C).
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixez 30 secondes. Mettez la pâte dans le moule préalable-
ment beurré. Couvrez et laissez monter la pâte pendant 2 heures minimum, dans un endroit un peu tiède. La
pâte doublera de volume.
Préchauffez le four, thermostat 7 (200°C). Dorez la brioche avec le jaune d'œuf.
Cuisson : 30 minutes, thermostat 6 (180°C).
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E C E T T E S
PATES
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Vitesse continue
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