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SAUCES
MAYONNAISE
Important : l'huile et l'œuf doivent être à la température ambiante
(18-20°)
- Placer les ingrédients suivants dans le blender :
1 jaune d'œuf , une pincée de sel, de poivre, une petite cuillère
de moutarde (facultatif), un trait de vinaigre ou le jus d'un citron.
Ajouter juste la quantité d'huile suffisante pour couvrir les lames
du blender. Couvrir le blender en retirant le capuchon du
couvercle, et mixer à la puissance maximale.
Dès que la mixture commence à blanchir, ajouter de l'huile par le
haut du couvercle et réduire progressivement la vitesse.
Mixer encore quelques secondes.
Si la mayonnaise est trop liquide, rallumer le blender, ajouter
plus d'huile et faire tourner à la vitesse maximale.
Si au contraire l'huile reste à la surface de la préparation, former
un puits à la surface de la mayonnaise et rallumer le blender
directement à la puissance maximale.
L'huile se mélangera facilement à la préparation.
MAYONNAISE À LA TOMATE
Préparer la mayonnaise selon la recette ci-dessus.
Ajouter deux tomates coupées en dés et mixer au blender
1 minute, puis rajouter de l'huile pour épaissir la préparation.
Se sert avec de la salade, des poissons froids, des homards, etc.
SAUCE VERTE
Préparer la mayonnaise selon la recette ci-dessus. Blanchir
quelques branches de cerfeuil, estragon et épinards à l'eau
bouillante. Les incorporer à la mayonnaise. Mixer à la vitesse
maximale et ajouter de l'huile pour épaissir la préparation.
SAUCE BESANÇON
Faire 1/2 tasse de mayonnaise.
Ajouter 2 dl d'eau, 1 dl de vinaigre, 1 échalote, 1 gousse d'ail,
2 cuillères à café de moutarde et une pincée de sucre.
Mixer au blender pendant 2 minutes.
Cette sauce peut se conserver plusieurs semaines.
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LÉGUMES
Deux sauces spéciales crudités
1 - Mixer dans le blender : 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
le jus d'un citron, sel, poivre, cerfeuil, ciboulette, échalote et
épices.
2 - Mixer dans le blender : le jus d'un citron, une cuillère à soupe
de crème fraîche, une cuillère à soupe de miel, une échalote,
une gousse d'ail ou un oignon.
CRÈME D'ÉPINARDS
Faire cuire 500 g d'épinards. Faire revenir les épinards cuits avec
une gousse d'ail, un oignon et un verre de bouillon.
Laisser réduire 3 minutes.
Placer le mélange dans le blender avec un petit verre de crème
fraîche épaisse, une noisette de beurre, sel, poivre et mixer
20 secondes vitesse I.
COCKTAILS DE FRUITS
COCKTAIL « TUTTI-FRUTTI »
- Placer dans le blender 2 dl de lait, 1 pomme, 1/2 banane,
1 abricot, 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine, le jus d'un
citron, noisettes et sucre.
Mixer et servir avec des morceaux de fruits.
COCKTAIL DE PÊCHE
- Mixer les ingrédients suivants 1 minute dans le blender :
1,5 dl de lait, 150 g de pêches, 1 tranche d'ananas, 2 cuillères à
soupe de crème fraîche épaisse, 1 sachet de sucre vanillé, 3
cuillères à café de sucre.
COCKTAIL DE FRAISES
- Mixer les ingrédients suivants 30 secondes dans le blender :
1,5 dl de lait concentré, 100 g de fraises, une cuillère à soupe de
crème fraîche épaisse, sucre, sucre vanillé.
COCKTAIL DE BANANES
- Mixer les ingrédients suivants 1 minute dans le blender :
1,5 dl de lait, 3 quartiers d'orange, 2 bananes, 3 cuillères à soupe
de crème fraîche épaisse, sucre. Servir bien frais.
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