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MACHINE À PÂTE
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se de 9 positions, chaque nombre indique la distance
entre les deux rouleaux, cela revient à dire que plus le
nombre est élevé et plus les rouleaux se rapprochent,
en réduisant l'épaisseur de la pâte à son passage.
•
Insérez la manivelle dans l'encoche d'enclenchement
de la machine.
•
Placez la molette de réglage de l'épaisseur de pâte sur
la position « 1 » ; pour cela, tirez la molette vers l'ex-
térieur et placez-la sur la position souhaitée.
•
Passez le pâton entre les deux rouleaux et tournez la
manivelle dans le sens des aiguilles d'une montre.
•
Répétez cette opération jusqu'à obtenir une pâte ho-
mogène, en laissant la mollette de réglage toujours sur
la position « 1 » ; passez la pâte 5 ou 6 fois à nouveau,
pliez-la en deux (si nécessaire, farinez légèrement la
pâte).
•
Une fois obtenu une forme régulière, passez la pâte
une seule fois entre les rouleaux avec la mollette de
réglage sur la position « 2 » ; réduisez progressivement
l'écartement entre les rouleaux, en passant la pâte une
seule fois à nouveau (farinez toujours légèrement la
pâte chaque fois que vous la passez entre les roule-
aux). Procédez de même jusqu'à obtenir l'épaisseur de
pâte souhaitée (l'épaisseur minimale qu'on peut obte-
nir est d'environ 0,2 mm lorsque la mollette de réglage
est ajustée sur la position « 9 »).
•
Cette opération de passer les pâtes entre les rouleaux
en réduisant progressivement l'écartement fait partie
du processus final du pétrissage; il est important pour
réussir des pâtes fraîches faites maison.
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