Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
familiebedrijf en met het streven naar
uitnemendheid in dienst van de smaak.
KANEEL
Kaneel komt oorspronkelijk uit Ceylon.
Het behoort tot de botanische familie
van de Lauraceae. Het gebruik ervan
gaat terug tot in de oudheid waar
het zeer gewaardeerd werd voor
zijn geneeskrachtige eigenschappen.
Vandaag de dag wordt het gekweekt in de
tropische bossen, India, Maleisië, Sri Lanka,
Madagaskar...
Hoe krijg je kaneel?
Het is afkomstig van de kaneelboom, een
boom die wel 10 m hoog kan worden. Het
is de fijne binnenbast die één keer per jaar
tijdens het regenseizoen uit de nieuwe
takken wordt gehaald. Deze fijne bast rolt
als vanzelf op tijdens het drogen en vormt
op die manier de kaneelrolletjes.
Kaneel uit Ceylon of uit China?
Er bestaan vele soorten kaneel. De echte
kaneel, Cinnamomum Zeylanicum, of
kaneel uit Ceylon, heeft een fijn parfum,
bestaat uit vele fijne opgerolde bastlagen
en is zeer broos. Dit is niet te verwarren
met de kaneel uit China « Laurus Cassia
» of « Cinnamomum Cassia », die minder
aromatisch is, bitterder, maar ook veel
32
vaker wordt gebruikt. De rolletjes ervan zijn
samengesteld uit één enkele erg dikke en
harde laag.
In de keuken
Kaneel is een zachte en warme specerij
met lichte houtachtige toetsen en een
vleug je citrusnoten.
In Europa en in Amerika gebruikt men het
hoofdzakelijk in desserts. In de Indische en
Oosterse keukens parfumeert het hartige
schotels (onmisbaar in Marokkaanse
tajines) en zit het in de specerijmixen zoals
de bekende vijfkruidenmix uit de Chinese
keuken.
In een dessert wordt het gebruikt
als smaakmaker in fruitsalades of
fruitcompotes (sinaasappel, ananas,
appels, peren, kweeperen, vijgen...),
verloren brood, crèmes...en natuurlijk
is het onmisbaar in appeltaart. In een
hartig register combineert het goed met
bepaalde vleesgerechten (varkensvlees,
gevogelte) en groenten (wortelen,
pompoenen, tomaten).
Goed voor de gezondheid
Kaneel, bekend om zijn antiseptische en
schimmelwerende eigenschappen, is
daarnaast ook bekend als stimulans van
het immuunsysteem en de spijsvertering.
33
Publicité
