Table des Matières
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Produits laitiers et
pâtes
Lait conditionné
(homogénéisé)
Fromage (excepté le
fromage blanc)
Beurre, Margarine
Albumen
Mélange d'œuf
(Blanc – jaune)
Jaune d'œuf
(*) Il ne doit pas être congelé avec sa coquille. Les blanc et jaune de l'œuf doivent
être congelés séparément. Dans une certaine mesure, ils doivent être bien
mélangés avant la congélation.
Pain
Biscuits
Tartelette
Tarte
Pâte filo
Pizza
Préparation
Dans son emballage
En tranches
Dans son emballage
Le mélange doit
être parfait, et une
pincée de sel ou de
sucre ajoutée afin
d'empêcher qu'il ne
devienne trop épais
Le mélange doit
être parfait, et une
pincée de sel ou de
sucre ajoutée afin
d'empêcher qu'il ne
devienne trop épais
Durée de
Temps de dégivrage
conservation
à une température
(mois)
4 - 6
3 - 6
1 - 3
1 - 1,5
2 - 3
2 - 3
FR - 15 -
Durée de
conservation
(mois)
2 - 3
6 - 8
6
10 - 12
10
8 - 10
ambiante (heures)
2 - 3
1 - 1,5
2 - 3
3 - 4
1 - 1,5
2 - 4
Conditions de
conservation
Lait homogénéisé
uniquement
Il peuvent être conservé
dans leurs emballages
d'origine pour une
courte durée. Ils peuvent
également être conservés
dans des emballages
plastiques pour une
longue durée.
30 grammes du
mélange équivalent à
un jaune d'œuf.
50 grammes du
mélange équivalent à
un jaune d'œuf.
20 grammes du
mélange équivalent à
un jaune d'œuf.
Durée de dégivrage au
four (minutes)
4-5 (220-225 °C)
5-8 (190-200 °C)
5-10 (200-225 °C)
5-8 (190-200 °C)
5-8 (190-200 °C)
15-20 (200 °C)
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