Table des Matières
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Poissons et Viandes
Bifteck
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Rôti de veau
Cubes de veau
Cubes de mouton
Viande hachée
Abats (morceau)
Saucisse/Saucisson
sec
Poulet et dinde
Oie / Canard
Cerf / Lapin / Sanglier
Poisson d'eau douce
(truite, carpe, grand
brochet, poisson-chat)
Poisson maigre, loup
de mer, turbot, sole
Poisson plat (Bonite à
dos rayé, maquereau,
poissons bleus,
anchois)
Crustacés
Caviar
Escargot
Remarque : Lorsqu'ils sont dégelés, les aliments surgelés doivent être cuisinés
comme des denrées fraîches. S'ils ne sont pas cuisinés après avoir été dégelés,
ils ne doivent JAMAIS être congelés à nouveau..
Préparation
Emballé pour
congélation en quantités
raisonnables
Emballée pour
congélation en quantités
raisonnables
Emballée pour
congélation en quantités
raisonnables
En petits morceaux
En morceaux
En quantités
raisonnables, emballée
sans être épicée
En morceaux
Doit être emballé, même
si recouvert d'une
pellicule
Emballé pour
congélation en quantités
raisonnables
Emballé pour
congélation en quantités
raisonnables
Quantités de 2,5 kg,
sans os
Ces poissons doivent
être lavés, et leur
intérieur bien nettoyé,
écaillés et puis séchés.
La queue et la tête
doivent être coupées.
Nettoyés et emballés
Dans son emballage,
une boîte en aluminium
ou en plastique
Dans de l'eau salée,
dans une boîte en
aluminium ou en
plastique
FR - 13 -
Temps de
Durée de
dégivrage à une
conservation
température
(mois)
ambiante
-heures-
6-10
6-8
6-10
6-10
4-8
1-3
1-3
Jusqu'au
dégivrage
7-8
4-8
9-12
Jusqu'au dégel
2
Jusqu'au dégel
4-8
Jusqu'au dégel
2-4
Jusqu'au dégel
4-6
Jusqu'au dégel
2-3
Until it is well
3
thawed
1-2
1-2
1-2
1-2
2-3
2-3
1-2
10-12
10
10-12
effectif
effectif
effectif
effectif
effectif
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