Table des Matières
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guide de mixage
Sélection de l'outil approprié
accessoire
(16)
(17)
(15)
Sélection de l'allure et quantités maximales
preparation
Pain blanc
1,2 kg de farine
1,1 kg de farine
Pain complet
complète
Pâte brisée
500 g de farine
Cake
3 kg poids total
Crème chantilly
1 L de crème liquide
Blancs en neige
12 blancs d'œufs
operation
a realiser
Remuer / Pétrir
Mélanger / Battre
Rendre crémeux
Fouetter / Aérer
quantite
maximale
allure
correspondante
MIN
1
2
4
6
6
MAX
allure
conseillee
MIN à 1
MIN à 1
4 puis ramener à 1
2 à 4
6 à MAX
6 à MAX
Usage
Pâtes à pain, pâtes
lourdes, morceaux épais
de viandes, de volailles,
charcuteries...
Mélanger
Préparations pour gâteaux,
blanchiment des œufs et
du sucre, fromage frais,
glaçage, mousses, farces,
quenelles, purées, flans
et terrines...
Battre
Crème fouettée, œufs
en neige, meringues,
sauces émulsionnées
chaudes ou froides...
accessoire
Crochet pétrisseur (16)
Crochet pétrisseur (16)
Batteur plat (17)
Batteur plat (17)
Fouet à fils (15)
Fouet à fils (15)
9
9
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