Table des Matières
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Purée de carottes et
pommes de terre gratinée
Pour 4 personnes – Pied presse-purée
Ingrédients :
• 2 oeufs
• 500 g de carottes
• 500 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 50 g de gruyère râpé
• 30 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella :
pour gratiner)
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème fraiche
• Sel et poivre
• Noix de muscade en poudre
1. Portez à ébullition 1,5 litre d'eau salée et préchauffez
votre four sur 210°C chaleur tournante.
2. Epluchez les pommes de terre et les carottes et
coupez-les en morceaux.
3. Plongez-les 45 minutes dans l'eau bouillante.
4. Une fois la cuisson terminée, égouttez les légumes et
placez-les dans un récipient suffisamment haut. Passez
au presse-purée selon votre goût, environ 50 secondes
sur vitesse 5, en augmentant progressivement la
vitesse, jusqu'à atteindre la consistance souhaitée pour
votre purée.
5. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et hachez-les
grossièrement.
6. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y
revenir les oignons hachés, jusqu'à ce qu'ils prennent
un teinte dorée.
7. Dans un grand récipient, ajoutez le gruyère râpé, les
oeufs, la crème, le sel, le poivre et une pincée de noix de
muscade. Mélangez le tout à l'aide du pied mixeur, sur
vitesse 6. Ajoutez progressivement la purée pommes de
terres/carottes et les oignons, tout en continuant de mixer,
en augmentant progressivement la vitesse.
8. Graissez légèrement un plat à gratin et répartissez-y
ce mélange de façon homogène. Saupoudrez
d'emmental ou de mozzarella et placez 15 minutes au
four.
9. Dégustez avec une salade verte et des rouleaux de
jambon.
Purée de chou-fleur gratinée
Pour 4 personnes – Pied presse-purée, pied mixeur et fouet
ballon
Ingrédients :
• 1 chou-fleur de taille moyenne
• 3 oeufs
• 300 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella :
pour gratiner)
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 45 cl de lait frais
• Sel et poivre
• Noix de muscade en poudre
1. Portez à ébullition 1,5 litre d'eau salée et préchauffez
votre four sur 150°C chaleur tournante.
2. Effeuillez le chou et débarrassez-vous des feuilles.
Placez les fleurons et les tiges dans de l'eau vinaigrée
pour enlever la terre. Egouttez-les puis immergez-les
30 minutes dans l'eau bouillante pour les faire cuire.
3. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les puis placez-
les dans un récipient haut. Passez au pied presse-
purée, sur vitesse 5, jusqu'à obtenir la consistance
souhaitée pour votre purée. Transvasez cette purée
dans une casserole et réservez.
4. Préparez un roux : faites fondre le beurre dans une
casserole. Hors du feu, incorporez la farine, remettez
sur le feu puis mélangez à l'aide du pied mixeur sur
vitesse 8, jusqu'à ce que la préparation se décolle
du fond. Incorporez le lait, le poivre, le sel et la noix
de muscade. Continuez de mixer jusqu'à obtenir
une sauce bien lisse, puis laissez mijoter à feu doux
durant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
5. Placez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement
en omelette à l'aide du fouet, à vitesse 4. Versez cette
préparation sur la purée de chou-fleur et réchauffez
à feu très doux, en remuant de temps en temps.
Incorporez progressivement la moitié du roux, tout en
mélangeant doucement, jusqu'à ce que la préparation
soit homogène.
6. Graissez légèrement un plat à gratin et répartissez-y
ce mélange. Saupoudrez de gruyère ou de
mozzarella et enfournez 30 minutes.
7. Servez avec le reste du roux.
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