Mise En Service, Description Fonctionnelle - Gram BAKER GA 950 Mode D'emploi

Mise en service, description fonctionnelle

Afin d'assurer des processus fiables pour la congélation, le stockage, le dégel, la
fermentation et le chambrage, l'armoire doit inclure des contrôles pour réguler la
température de l'air, la ventilation et l'humidité relative.
Les modes opératoires du stockage, du dégel, de fermentation et de chambrage
peuvent être raccordés manuellement.
Ceci entraîne que l'appareil peut également être utilisé comme un réfrigérateur ou un
congélateur normal dans un programme de stockage à température constante. Avec
les modes de fonctionnement en dégel et en fermentation, l'humidité relative est
maintenue constante alors que la température varie.
Une programmation adéquate des contrôles établit la combinaison souhaitée pour
les modes opératoires :
 congélation de durée contrôlée avec stockage subséquent pendant une durée
arbitraire
 congélation de durée contrôlée avec stockage subséquent et dégel de durée
contrôlée ainsi que le maintien subséquent de la température après la fin du
programme de dégel.
 programme complet avec congélation, stockage, dégel et fermentation jusqu'à
la récupération ou le chambrage quand le temps de roux est dépassé.
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