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Chile
2 cucharadas (30 ml) de aceite
2 libras (900 g) de cuarto delantero
de vaca, cortado en trozos pequeños
1 libra (450 g) de salchicha italiana
picante sin la piel
1 libra (450 g) de salchicha italiana
dulce sin la piel
2 cebollas grandes, picadas
1 pimiento verde grande, sin semillas
y picado
4 cucharadas (60 ml) de pimientos
jalapeños en lata, cortados en tajadas
(más o menos la mitad de una lata de
4 onzas [115 g])
Coloque el cuadrante de temperatura a 400°F (205ºC). Caliente el aceite en la asadera
de inserción. Agregue la carne y la salchicha y cocine unos 20 minutos. Agregue las
cebollas, los pimientos, jalapeños, y el ajo y cocine 5 minutos. Mezcle los ingredientes
restantes. Reduzca la temperatura a 275°F (130ºC). Cubra y cocine por 2 horas,
agitando después de la mitad del tiempo. Se obtienen 5 cuartos de galón (5 L).
Recetas para asado
Pavo asado rápido
El horno asador cocina un pavo en la mitad de tiempo que un horno común,
pero use un termómetro para carne para asegurarse de que el pavo esté perfecta-
mente cocido. El horno asador NO dora un pavo. El goteo constante de
condensación de la tapa del asador evita que el pavo se dore, pero también
produce un pavo jugoso.
Un pavo fresco o descongelado de
14 a 18 libras (6,3-8,1 kg)
1 cebolla, cortada a la mitad
2 tallos de apio
Saque la rejilla. Vierta
⁄
1
precaliente a 325°F (160ºC). Saque los menudillos y el pescuezo de las cavidades
del pavo. Colóquelos a un costado y úselos para hacer salsa de menudillos. Enjuague
el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Coloque la cebolla y el apio dentro del
pavo. Frote el exterior con sal y pimienta. Colóquelo sobre la rejilla. Pinte todo el pavo
con mantequilla. Colóquelo en el asador. Cubra y cocine a 325ºF (160ºC) durante 2 o
2
⁄
horas. Chequee la lectura del termómetro para carne. Continúe cocinando hasta
1
2
que el termómetro para carne indique 180°F (82ºC).
Salsa para dorar el pavo
Para dorar la piel del pavo, use la siguiente receta antes de cocinar:
⁄
taza (60 ml) de mantequilla o margarina derretida
1
4
1
⁄
cucharada (7,5 ml) de salsa para dorar, como Kitchen Bouquet
1
2
1 cucharadita (5 ml) de paprika
Lave el pavo con agua fría. Golpetee para secarlo. Pinte el pavo con la mezcla para
dorar y cocínelo según las instrucciones.
1 cucharada (15 ml) de ajo picado
4 cucharadas (60 ml) de polvo de chile
2 cucharadas (30 ml) de comino molido
1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
2 latas de frijoles en forma de riñón
de 16 onzas (450 g)
1 lata de tomates cortados en cubitos
de 28 onzas (787 g), con el líquido
1 lata de pasta de tomate de 12 onzas
(350 g)
2 latas de caldo de gallina de 15 onzas
(425 g)
1 cucharadita (5 ml) de sal
⁄
1
2
⁄
1
4
taza (125 ml) de agua en la asadera de inserción, cubra y
2
cucharadita (2,5 ml) de pimienta
taza (60 ml) de manteca, derretida
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