Table des Matières
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DIRECTIVES GÉNÉRALES
La cuisson au four à micro-ondes différant quelque peu de la cuisson
traditionnelle, les directives générales suivantes vous aideront à
exploiter pleinement les capacités de votre four à micro-ondes.
Cuisson insuffisante
Causes possibles :
• Le niveau de puissance sélectionné est trop faible.
• La durée de cuisson spécifiée est insuffisante ; les durées indiquées
dans les recettes sont approximatives et dépendent notamment de la
température initiale, du poids, de la densité des aliments, etc.
• Le récipient utilisé est inapproprié.
Cuisson trop longue : aliments desséchés ou brûlés
Causes possibles :
• La puissance sélectionnée est trop élevée.
• La durée de cuisson spécifiée est trop longue ; les durées indiquées
dans les recettes sont approximatives et dépendent notamment de la
température initiale, du poids, de la densité des aliments, etc.
Informations importantes concernant la décongélation
• La forme de l'emballage influe sur la durée de décongélation : les
aliments rectangulaires peu épais décongèlent plus rapidement que
les gros blocs. Pour résoudre ce problème, séparez les éléments à
mesure qu'ils dégèlent. Des tranches disposées séparément dégèlent
plus facilement.
• Couvrez de papier d'aluminium les parties qui risquent de chauffer
durant la décongélation.
• Il est préférable de ne pas décongeler entièrement les aliments au four
à micro-ondes, mais de laisser le processus s'achever à l'air libre.
Volume
La durée de la cuisson dépend directement de la quantité d'aliments à
préparer. En général, lorsque la quantité double, la durée nécessaire est
presque doublée. Ainsi, si 4 minutes sont nécessaires pour cuire une
pomme de terre, deux pommes de terre cuiront en environ 7 minutes.
Température initiale des aliments
Plus la température des aliments placés dans le four est basse, plus la
durée de cuisson nécessaire est importante. Des aliments à
température ambiante réchauffent plus rapidement que les aliments
réfrigérés.
Composition des aliments
Les aliments comportant une proportion importante de matière grasse
et de sucre réchauffent plus rapidement que les aliments contenant une
grande quantité d'eau. La graisse et le sucre chauffent plus rapidement
que l'eau durant le processus de cuisson. Les produits plus denses sont
également plus longs à chauffer. Les aliments à forte densité, tels que la
viande, sont plus longs à réchauffer que des aliments plus légers et
poreux, tels que des gâteaux mousseux.
Taille et forme
Les aliments de petite taille cuisent plus rapidement que les gros
morceaux. Les aliments uniformes cuisent de manière plus homogène
que les produits de forme irrégulière.
Les parties plus fines des aliments de forme irrégulière cuisent plus
rapidement que les parties épaisses. Pour remédier à ce problème,
placez les ailes et les cuisses de poulet, plus épaisses, au centre du
plat.
Mélange des aliments
Dans la cuisine traditionnelle, comme dans la cuisine aux micro-ondes,
le fait de remuer et de mélanger les aliments répartit la chaleur
rapidement vers le centre du plat, ce qui évite de faire trop cuire les
bords.
Couvrez les aliments pour :
• limiter les éclaboussures,
• réduire les temps de cuisson,
• conserver l'humidité des aliments.
Tous les types de couvercles perméables aux micro-ondes
conviennent (cf. la section «Ustensiles compatibles avec le four»
ci-avant).
Diminution de la pression dans les aliments
De nombreux produits alimentaires sont recouverts d'une peau ou
d'une membrane. Il est indispensable de percer cette peau à l'aide
d'une fourchette ou d'un cure-dent pour évacuer la pression. Vous
éviterez ainsi que l'accumulation de vapeur à l'intérieur de la peau ou de
la membrane ne provoque un éclatement. C'est notamment le cas des
pommes de terre, des foies de volaille, des saucisses, des jaunes
d'œufs et de certains fruits.
Temps de repos
Laissez toujours reposer les aliments un moment après avoir utilisé le
four. Le repos qui suit la décongélation, la cuisson ou le réchauffage
améliore toujours le résultat car il favorise une répartition homogène de
la température.
Dans un four à micro-ondes, les aliments continuent de cuire même
après l'arrêt de l'émission des micro-ondes. La cuisson n'est plus induite
par les micro-ondes mais par la conduction de la chaleur résiduelle
élevée, des bords vers le centre du produit.
Le temps de repos nécessaire dépend du volume et de la densité des
aliments. Dans certain cas, le temps nécessaire pour sortir le plat du
four et le déposer sur la table suffit. Toutefois, dans le cas d'aliments
plus volumineux et plus denses, il est préférable d'attendre jusqu'à 10
minutes. Durant ce temps de repos, la température interne du plat peut
augmenter de 8° C, achevant ainsi la cuisson.
Disposition des aliments
Plusieurs méthodes de disposition des aliments
offrent un résultat plus homogène lors de la cuisson
par micro-ondes.
Pour cuire plusieurs morceaux d'un même produit,
par exemple, des pommes de terre en robe des
champs, disposez-les en anneau dans le plat. Pour cuire des aliments
de forme et d'épaisseur différente ou irrégulière, placez les parties les
plus fines et les plus petites vers le centre, où elles
seront chauffées en dernier.
Les aliments non homogènes, tels que le poisson,
seront disposés avec la queue au centre. Pour
conserver un plat au réfrigérateur ou lorsque vous
le préparez en vue de le réchauffer, disposez les
aliments les plus denses en périphérie et les plus
fins ou les moins denses au centre.
Empilez ou entrelacez les fines tranches de
viande. Les tranches plus épaisses, par exemple,
de pain de viande ou les saucisses doivent être
placées à proximité les unes des autres. Réchauffez
le jus ou la sauce dans un récipient à part.
Choisissez un récipient haut et étroit plutôt que petit et
large. Lorsque vous réchauffez du jus, de la sauce ou
de la soupe, ne remplissez pas le récipient à plus des
2/3.
Pour faire cuire ou réchauffer des poissons
entiers, fendez la peau pour qu'elle ne se déchire
pas.
Recouvrez la queue et la tête de petits morceaux
de papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent
pas et assurez-vous que le papier d'aluminium
n'entre pas en contact avec les parois du four.
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