L'acrylamide Dans L'alimentation - Bosch CMG633B.1 Notice D'utilisation

recouvert d'un moulage d'aluminium sous pression sera
plus adapté.
Les moules en fer-blanc, en céramique ou en verre
allongent le temps de cuisson et ne permettent pas au
gâteau de brunir de manière uniforme.
Papier de cuisson
Utilisez seulement du papier de cuisson adapté à la
température choisie. Découpez toujours le papier de
cuisson au bon format.
Valeurs de réglage recommandées
Vous trouverez ici des indications concernant différents
plats. La température et le temps de cuisson dépendent
Plat
Gâteau dans moules
Cake dans un moule
Fond de tarte, pâte à cake
Génoise, 2 œufs
Tarte génoise, 3 œufs
Tarte génoise, 6 œufs
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garni-
ture sèche
Tarte avec garniture sèche
Biscuits
Muffins
Petits gâteaux
Feuilletés
Pâtisserie en pâte à choux
Petits gâteaux secs
Biscuiterie dressée

L'acrylamide dans l'alimentation

L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés à
forte température, comme les chips, les frites, les
Astuces de préparation faibles en acrylamide
Généralités
Cuisson
Petits gâteaux secs
Frites au four
Accessoires/Ustensiles
Moule à savarin/à cake
Moule à tarte
Moule à tarte
Moule démontable Ø26 cm
Moule démontable Ø28 cm
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à muffins
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.
■
Les plats doivent dorer et non brunir.
■
Les plats cuisinés grands et épais contiennent moins d'acrylamide.
■
En convection naturelle, 200 °C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
En convection naturelle, 190 C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
Un œuf ou un jaune réduit la formation d'acrylamide.
Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas.
Testés pour vous dans notre laboratoire
de la quantité et de la nature de la pâte. C'est pourquoi
des plages de réglages sont indiquées. Commencez
par essayer les valeurs les plus basses. Une
température basse permet l'obtention d'un
brunissement plus uniforme. Si nécessaire, augmentez-
la à la prochaine cuisson.
Les temps de cuisson ne peuvent pas être
Remarque :
réduits en augmentant les températures. Les gâteaux
ou pâtisseries seraient cuites à l'extérieur mais pas à
l'intérieur.
Mode de cuisson utilisée :
. Chaleur tournante Eco
■
Hauteur
d'enfour-
nement
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
2
2
toasts, les petits pains, le pain et autres produits de
boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,
spéculoos).
Mode de Tempéra- Durée en
cuisson ture en °C min.
140-160 60-80
.
140-160 20-40
.
150-170 20-30
.
160-170 25-35
.
150-160 50-60
.
160-180 20-40
.
170-180 25-35
.
160-180 15-30
.
150-160 25-35
.
170-190 25-50
.
200-220 35-45
.
140-160 15-30
.
140-150 25-40
.
fr
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