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미네스트로네 라피다
2인분:
신선한 토마토 4
적양파 1
마틀 3쪽
채소 400 g
당근, 껍질 콩, 깍지 콩, 펜
넬, 리크, 샐러리
야채 육수 750 ml
면 50 g
파슬리 1 bn
끓는 물에 토마토를 넣고, 잠시 데친 다음 물을 따라 낸다. 1.5
l의 물을 끓이고 육수를 준비한다. 채소를 씻고, 껍질을 벗겨
자른다. 양파 껍질을 벗기고 2등분 해서 동그란 모양으로 자
른다. 압력솥을 연 채로 양파와 마늘 1쪽에 올리브유를 조금
두르고 약간 갈색이 날 때까지 서서히 익히며, 약간의 발사믹
식초를 두른다. 다진 야채와 수북히 담은 소금 1티스푼을 첨
가하고 잠시 볶는다. 그 동안, 토마토는 꼭지를 따고 껍질을
벗겨 4등분 해서 다진다. 다진 토마토와 1꼬집의 설탕을 첨가
한다. 야채 육수를 붓고 면을 첨가한다. 압력밸브가 닫히고;
고압 (ll)으로 설정한다.강한 불에서 끓이고, 증기가 새어나오
기 시작하면 추가로 9분 동안 가열한다. 증기가 전부 빠져나
가면 압력솥을 연다. 미네스트로네 잘 젓고 소금과 후추를 첨
가해 맛을 낸다. 팬에 기름 없이 잣을 볶고 바로 식힌다. 허브
를 적당히 자르고 1-2번 눌러 짓이긴 마늘과 함께 높고 폭이
좁은 계량컵에 넣는다. 잣과 파르메산 치즈를 섞어 놓은 허브
에 첨가하고 높은 설정에서 올리브유를 두르고 잠시 퓨레로
만든다. 선택적으로, 얇게 썬 바게트 조각을 올리브유로 볶는
다. 크고, 깊은 그릇에 완성된 미네스트로네를 담고 크로스티
니와 페스트를 곁들인다.
바질 2 bn
잣 30 g
강판에 간 파르메산 치즈
10 g
발사믹 식초
올리브유
후추
소금 1 tsp 수준
설탕
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KR
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