ELO Darling XS Mode D'emploi page 45

생강과 사과 스쿼시 무스
레드 쿠리 스쿼시¼
엄지 손가락 크기의 다진 생
강 1개
땅콩기름
육수 300 ml
사워 애플 1개
레드 쿠리 스쿼시를 4등분 해서 씨와 속을 제거한다. 필요한
조각으로 자른다.
압력솥에 땅콩기름을 두르고 스쿼시를 서서히 익히고, 다진
생강을 첨가하고, 잠시 볶은 다음 육수를 데글레이즈한다. 압
력솥을 닫은 다음 (II)로 설정하고 강한 불로 삶는다. 증기가
새어나오기 시작하면 불을 줄인다. 압력밸브가 닫히고 약 8
분 동안 레드 쿠리 스쿼시를 가열한다. 껍질을 벗긴 사과를 작
은 조각으로 자르고 1tbsp의 오렌지주스와 함께 높은 계량컵
에 넣는다. 익힌 스쿼시의 물을 다 따라 내고 이 스쿼시를 사
과를 담아 놓은 계량컵에 담는다. 올리브유와 소량의 호박씨
유를 첨가하고 잠시 전부 으깬다. 소금, 후추와 아가베 시럽
을 첨가해 간을 한다.
초리조 미가스
껍질 부분이 없는 흰 빵
250 g
단맛 피망가루 1 tbsp
흰 빵을 작게 깍둑썰기 하고, 적당한 크기의 그릇에 담아 단맛
피망가루를 뿌린다. 빵을 물 2 tbsp에 덩어리지지 않게 담근
다. 큰 팬에 올리브유를 달군 다음 마늘 2쪽과 함께 다진 초리
조를 살짝 갈색이 나게 볶는다. 일단 초리조에서 약간의 지방
올리브유 1 tbsp
호박씨유
아가베 시럽
후추
소금
초리조 100 g
마늘 2쪽
물 2 슈네
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이 나오면, 미가스를 첨가한 다음 중불로 바삭바삭해질 때까
지 볶는다. 미가스를 팬에 계속 볶는 것이 중요하다..
모짜렐라볼
모짜렐라 250 g
바질 1 bn
모짜렐라 치즈를 조각조각으로 썰은 다음 믹서에 넣고 강하
게 간다. 크림 상태의 모짜렐라를 그릇에 부은 다음, 잘게 다
진 바질과 소금 그리고 후추를 첨가해 간을 한다+C39. 이제
젖은 손으로 작은 공모양을 만든다.
파르메산 크로스티니
약 2cm 두께로 자른 빵 4-8
조각
마늘 1-2쪽
마늘은 껍질을 벗기고 반으로 자른다. 팬에 올리브유를 달
군 다음, 얇게 썬 빵을 넣고 굽는다. 구운 빵 조각을 들어 낸
다. 구워진 면에 마늘을 문지른 다음 강판에 간 파르메산 치
즈를 뿌린다. 크로스티니를 구워지지 않은 면이 아래로 향하
도록 팬에 담고 파르메산 치즈가 살짝 녹을 정도로 올리브유
에 굽는다.
후추
소금
잘게 강판에 간 파르메산
치즈 1-2 컵
올리브유 4-6 tbsp
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