ELO Darling XS Mode D'emploi page 34

Fenouil au safran
1 bulbe de fenouil
1 c.à.s. rase de cassonade
2 pointes de couteau de poudre de safran
Laver le fenouil en mettant les fanes de fenouil de côté. Couper le fenouil
lavé en 8 morceaux et le faire revenir dans de l'huile de colza bouillante dans
l'autocuiseur tout en caramélisant avec la cassonade et en salant légèrement.
Ajouter 150 mL de vin blanc. Fermer l'autocuiseur et faire chauffer à petite
puissance (II). Lorsque la première vapeur s'échappe, baisser le feu. La soupa-
pe de régulation de la pression se ferme et le fenouil mijote 3 min. Refroidir
l'autocuiseur sous l'eau froide avant de retirer le couvercle. Remettre immédia-
tement l'autocuiseur sur le feu, ajouter la c.à.s. de beurre, puis le safran. Faire
réduire quelques minutes et assaisonner avec du sel et du sucre.
Patate douce à la grappa
1 grosse patate douce
10 oignons printaniers
Huile d'arachide
1 c.à.c. de graines de coriandre
Peler la patate douce, la couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur et les mettre
dans l'autocuiseur avec 300 mL d'eau. Fermer l'autocuiseur, le placer sous
haute pression (niveau de puissance II) et porter à ébullition sur feu vif. Lors-
que la première vapeur s'échappe, baisser le feu. La soupape de régulation
de la pression se ferme et la préparation mijote 8 min. Pendant ce temps-là,
piler les graines de coriandre avec un peu de sel. Sortir les rondelles de patate
douce mijotées de l'autocuiseur et les laisser égoutter. Faire chauffer l'huile
1 c.à.s. de beurre
Sel
Huile de colza
½ c.à.c. de sel marin
1 c.à.c. de cassonade
Poivre
Grappa
66
d'arachide dans la poêle et faire griller les rondelles de patate douce à feu
vif. Lorsque la patate douce commence à brunir, ajouter la cassonade et la
faire fondre. Baisser ensuite le feu, ajouter les condiments pilés et les oignons
printaniers dans la poêle et faire griller quelques minutes. Ajouter ensuite de
la grappa et faire flamber. Planter chaque rondelle de patate douce avec un
oignon sur une brochette.
Pesto à la betterave rouge
4 c.à.s. de pulpe de betterave rouge
1 gousse d'ail
15 g de parmesan
Huile de noix
Presser le jus des betteraves rouges. Boire le jus de betterave rouge, c'est
très bon pour la santé. Verser la pulpe pressée dans le mixer, ajouter l'ail, le
fromage et l'huile de noix et mixer à haute puissance. Assaisonner avec les
condiments.
Pesto rouge
150 g de tomates séchées confites
50 g d'olives noires séchées
50 g de pignons de pin
5 tiges de thym
10 g de parmesan râpé
Faire griller les pignons de pin dans la poêle sans huile et laisser refroidir im-
médiatement. Couper les tomates et les olives en gros morceaux et les mettre
dans un verre mesureur haut et étroit. Ajouter les pignons de pin, l'ail pressé,
P
PL
CZ
H
RO
GR
Sel
Poivre
BG
Sucre
Noix
Ail
Sel
Poivre
Sucre
67
F
I