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Sauter
1. Pour éviter les éclaboussures, toujours éponger la viande avec un
essuie-tout avant de la faire sauter.
2. Régler la température à 300-350°F.
3. Ajouter quelques cuillers à table d'huile, selon la quantité de
nourriture. Faire chauffer l'huile.
4. Une fois l'huile chaude, ajouter la nourriture.
5. Ne pas remplir complètement le fond de la marmite. La température
sera réduite trop rapidement et la cuisson ne pourra s'effectuer. Faire
sauter de petites quantités à la fois pour maintenir la température
constante.
Rôtir
1. Pour ajouter de la saveur, la viande peut être brunie d'abord.
Consulter les étapes de la Section « Sauter » ci-haut.
2. Déposer les ingrédients dans la marmite.
3. Régler la température au choix, 350°F ou plus.
4. Suivre les directions de la recette.
Cuisson à feu vif
1. Préparer la nourriture pour la cuisson.
2. Régler la température à 400°F.
3. Ajouter environ de 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) d'huile. Ne jamais
utiliser de beurre ou de la margarine. Ces ingrédients brûlent à
basses températures. Une huile d'arachides ou végétale de bonne
qualité est préférable.
4. Laisser chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
5. Si la recette comprend de la viande, faire cuire celle-ci d'abord.
Remuer avec une cuiller de bois ou une spatule. Une fois cuite,
déposer la viande sur une assiette chaude.
6. Ajouter les légumes et sauter jusqu'à la consistance désirée.
REMARQUE : Ajouter d'abord les légumes qui prennent plus de
temps à cuire, ensuite ajouter les autres ingrédients.
7. Remettre la viande dans la marmite.
8. Consulter des recettes pour sauces, etc.
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