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GUIDE D'UTILISATION DE TOUS LES MODÈLES PFA – V1.2 9/21/2010
POUR BIEN RÉUSSIR LA GRANDE FRITURE
Des milliers d'utilisateurs de la friteuse PERFECT FRY font état d'excellents résultats : aliments
savoureux, cuisson rapide, clients satisfaits, bénéfices intéressants et moins de pertes de temps pour
une vaste gamme d'aliments congelés. Ils ont appris comment exploiter tous les avantages de leur
appareil. Vous le pouvez aussi; il suffit de suivre les recommandations ci-dessous, qui ont été mises
à l'épreuve dans de grandes cuisines industrielles.
Du congélateur à la friteuse
Congélateur à
o
o
0
F (-18
C)
Pour réussir à tout coup ...
1) Utilisez des aliments congelés. Les aliments crus,
réfrigérés ou décongelés absorbent plus de gras.
2) Débarrassez les aliments des cristaux de glace et
épongez-les. L'huile et l'eau ne font pas bon
ménage. L'excès d'humidité dégrade l'huile,
augmente le temps de cuisson, retarde le service,
accroît le nettoyage nécessaire et peut entraîner une
ébullition subite.
3) Évitez d'utiliser trop de panure. Elle contient du
sucre et d'autres ingrédients qui contribuent à la
dégradation de l'huile et donnent des aliments
d'apparence plus foncée. Vous pouvez éliminer les
particules de panure en filtrant l'huile.
Durée de la cuisson
Demandez à votre fournisseur de vous indiquer le pourcentage d'humidité que contiennent les
aliments.
Rappelez-vous : moins il y a d'humidité, plus la friture est rapide et plus vous
rentabilisez votre appareil PERFECT FRY. Les entreprises qui préparent des aliments congelés
pour la friture indiquent généralement la durée de la cuisson pour chacun, selon la taille des
morceaux.
Aliments
congelés
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RÉDUISEZ L'HUMIDITÉ POUR
AUGMENTER VOS BÉNÉFICES
Les 5 facteurs de qualité pour les frites
Teneur en solides
Longueur
Grosseur des morceaux
Type de coupe
Enrobage
Votre fournisseur peut vous renseigner à ce sujet.
« Il y a 78 % d'eau et 22 % de
solides dans une pomme de
terre crue. »
....Aliments
MOINS IL Y A D'HUMIDITÉ,
PLUS LA CUISSON EST RAPIDE.
Aliments cuits à la
perfection
.
Plus la pomme de
terre est ferme, plus
vous
faites
de
bénéfices.
McCain
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