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Recepten
Spaghettis aux moules méditerranéennes et
aux petites moules noires au vin blanc
3-4 portions
1 quantité de spaghettis traditionnels
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, écrasées
2 oignons, hachés finement
¼ tasse de concentré de tomates
1 tasse de vin blanc
¼ tasse de vermouth
2 x 400 g de tomates cérises en boîte
500g de moules méditerranéennes,
nettoyées et les barbes enlevées
500g de petites moules noires, nettoyées et
les barbes enlevées
¼ tasse de persil plat frais haché
du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
1. Remplissez d'eau une grande casserole et
portez à ébullition.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande
casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon
et l'ail. Faites cuire pendant 3-4 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et faites
cuire encore 2 minutes. Versez le vin et le
vermouth dans la casserole et faites réduire
le mélange de moitié.
3. Ajoutez les tomates cérises et faites
cuire pendant 10 minutes pour réduire le
mélange.
4. Ajoutez les moules méditerranéennes et les
moules noires. Couvrez la casserole. Faites
cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce
que toutes les moules se soient ouvertes.
Jetez les moules fermées dans la poubelle.
5. Mettez les spaghettis dans l'eau bouillante.
Faites cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à
obtenir des spaghettis al dente. Conservez
2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Laissez égoutter mettez de côté.
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6. Mélangez les spaghettis, y compris 2-3
cuillères à soupe d'eau de cuisson, avec la
sauce. Ajoutez du sel et du poivre selon
le goût. Garnissez avec le persil. À servir
immédiatement.
Tagliatelles aux épinards, avec mascarpone et
Parmesan
3-4 portions
1 quantité de tagliatelles aux épinards
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
2 gousses d'ail, écrasées
1 oignon, haché finement
½ cuillère à café de muscade râpée
150g de pousses d'épinards
½ tasse de crème épaisse
150g de mascarpone
1 tasse de Parmesan râpé
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
1. Chauffez l'huile et le beurre dans une
casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez
l'oignon et l'ail et faites cuire 3-4 minutes.
Ajoutez la muscade et les épinards. Remuez
jusqu'à faire réduire de moitié les épinards.
2. Ajoutez la crème, le mascarpone, le
Parmesan et le zeste de citron râpé. Laissez
mijoter et mettez ensuite de côté.
3. Remplisssez d'eau une grande casserole et
portez à ébullition.
4. Mettez les tagliatelles dans l'eau bouillante.
Faites cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à
ce que les tagliatelles soient al dente.
Laissez égoutter.
5. Ajoutez les pâtes au mélange d'épinards
et assaisonnez de sel et de poivre. À servir
immédiatement.
Tagliatelles à l'agneau mijoté aux épices et à
la menthe fraîche
4-6 portions
1 quantité de tagliatelles traditionnelles
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
2 cuillères à café de flocons de piment
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg d'épaule d'agneau désossée
6 gousses d'ail, écrasées
2 oignons, hachés
1 bulbe de fenouil, coupée en cubes de 1 cm
2 cuillères à soupe de harissa
½ cuillère à café de poivron fumé
2 tasses de bouillon de boeuf
2 x 400 g de tomates en boîte
200 g de tomates, coupées en deux
6 oignons nouveaux, coupés finement
½ tasse de menthe fraîche, hachée finement
du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
1. Faites chauffer une poêle à feu moyen.
Ajoutez le fenouil et le cumin. Faites
revenir pendant 1 minute ou jusqu'à ce que
les odeurs commencent à se dégager.
2. Écrasez les graines de cumin et de fenouil
avec les flocons de piment dans un mortier
jusqu'à obtenir une poudre fine.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle
moyenne à feu vif. Ajoutez l'agneau et
faites cuire des deux côtés pendant 3
minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Retirez de la poêle et mettez de côté.
4. Diminuez le feu (feu moyen). Ajoutez l'ail,
les oignons et le fenouil. Faites revenir
pendant 3-4 minutes ou jusqu'à obtenir la
bonne cuisson. Ajoutez les épices moulues,
le poivron et la harissa et faites cuire
encore pendant 3-4 minutes.
5. Ajoutez l'agneau et ensuite le bouillon,
les tomates coupées en morceaux et les
tomates cérises. Diminuez le feu (feu
moyen). Laissez mijoter pendant 1 / 1 ½
heures jusqu'à ce que l'agneau devienne
tendre et que la sauce soit réduite.
Déchirez la viande prudemment en petits
morceaux.
6. Remplissez d'eau une grande casserole,
portez à ébullition.
7. Mettez les tagliatelles dans l'eau bouillante.
Faites cuire pendant 3-4 minutes ou
jusqu'à obtenir des tagliatelles al dente.
Laissez égoutter et mettez de côté.
8. Mélangez les tagliatelles avec la viande.
Salez et poivrez selon le goût. Garnissez
avec les oignons nouveaux et la menthe.
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