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Recettes
Pâte au potiron
2 ¼ tasse de farine
¹⁄ ³ tasse de potiron cuit, écrasé en purée
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
2 oeufs
1. Versez tous les ingrédients dans un saladier,
dans l'ordre mentionné.
2. Fixez le crochet pétrisseur et pétrissez à
vitesse 1 pendant 2 minutes ou jusqu'à ce
que les ingrédients soient bien mélangés.
Si c'est collant, ajoutez une cuillère à soupe
de farine en étapes et selon le besoin.
Pétrissez encore une minute à vitesse lente.
3. Sortez la pâte du bol. Enveloppez-la de
film plastique et laisser reposer dans le
réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Ensuite déroulez jusqu'à obtenir la forme
souhaitée.
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Spaghettis au chou frisé, à la ricotta et au
Parmesan
3-4 portions
1 quantité de spaghettis au blé complet
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée
1 oignon, haché finement
3 tasses de chou frisé, haché finement
1 tasse de ricotta
½ tasse de pistaches, hachées
¹⁄ ³ tasse de Parmesan râpé
2 cuillères à café de zeste de citron
du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
1. Remplissez d'eau une grande casserole et
portez à ébullition.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une
grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et
l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils
soient moelleux. Ajoutez le chou frisé et
laissez cuire pendant 2-3 minutes. Retirez
la poêle du feu.
3. Ajoutez la ricotta, les pistaches, le
Parmesan et le zeste de citron et mélangez
bien. Salez et poivrez suivant le goût.
4. Mettez les spaghettis au blé complet dans
l'eau bouillante. Faites cuire pendant 3-4
minutes ou jusqu'à obtenir des spaghettis
al dente. Laissez égoutter les spaghettis.
5. Ajoutez les spaghettis égouttés à la sauce
et mélangez bien. Salez et poivrez selon le
goût. À servir immédiatement.
Spaghettis au citron, à l'ail, au piment rouge
et à la menthe fraîche
3-4 portions
1 quantité de spaghettis au blé complet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, écrasées
2 oignons, hachés finement
3 piments rouges, les graines enlevées et
hachés finement
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 tasse de menthe fraîche, coupée finement
1 cuillère à café de flocons de piment
du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
de l'huile d'olive comme garniture
1. Remplissez d'eau une grande casserole et
portez à ébullition.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande
poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et
l'ail. Faites revenir pendant 4-5 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajoutez
les piments frais, le jus de citron et le zeste
de citron et faites cuire encore pendant 1
minute. Ensuite mettez de côté.
3. Mettez les spaghettis dans l'eau bouillante.
Faites cuire pendant 3-4 minutes ou
jusqu'à obtenir des spaghettis al dente.
Conservez 2-3 cuillères à soupe de l'eau de
cuisson. Laissez égoutter les spaghettis.
4. Ajoutez les spaghettis égouttés et 2/3
cuillères à soupe d'eau de cuisson à la
sauce et remuez bien jusqu'à ce que tous
les ingrédients soient bien mélangés.
Ajoutez la menthe fraîche et les flocons
de piment. Salez et poivrez selon le
goût. Arrosez de l'huile d'olive. À servir
immédiatement.
Tagliatelles au potiron, aux noix, à la roquette
et au beurre noisette
3-4 portions
1 quantité de spaghettis traditionnels
1 quantité de tagliatelles au potiron
500g de courge butternut, épluchée et
coupée en morceaux de 2 cm
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
120g de beurre, coupé en dés
½ tasse de noix, coupés en deux
200g de roquette
Du sel et du poivre frais moulu, selon le goût
1. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une
plaque à four de papier sulfurisé.
2. Divisez la courge sur la plaque préparée
et arrosez d'huile. Faites cuire pendant 30
minutes ou jusqu'à ce que la courge soit
moelleuse et dorée.
3. Remplissez d'eau une grande casserole,
portez à ébullition.
4. Versez les tagliatelles dans l'eau bouillante.
Faites cuire pendant 3-4 minutes ou
jusqu'à obtenir des tagliatelles al dente.
Laissez égoutter et mettez de côté.
5. Faites fondre du beurre dans une poêle à
feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit
mousseux et doré. Ajoutez les noix et faites
cuire pendant 30 secondes. Retirez la poêle
du feu.
6. Mélangez la courge, la pâte, le mélange aux
noix et la roquette dans un grand saladier.
Salez et poivrez, selon le goût. À servir
immédiatement.
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