Espressions EP9552 Manuel D'instructions page 13

Recepten
Pastadeeg van pompoen
2¼ kopje bloem
¹⁄ ³ kopje gekookte pompoen, gepureerd
1 theelepel olijfolie
1 theelepel zout
2 eieren
1. Doe alle ingrediënten in een schaal in de
genoemde volgorde.
2. Mix ongeveer 2 minuten met de kneedhaak
op snelheid 1 of tot het deeg goed
gemengd is. Als het kleverig is, steeds een
eetlepel bloem toevoegen. Kneed nog een
minuut op lage snelheid.
3. Neem het deeg uit de kom. Wikkel in
plastic folie en leg het tenminste 1 uur in
de koelkast. Rol daarna tot de gewenste
vorm.
24
Spaghetti met boerenkool, ricotta en
Parmezaanse kaas
3-4 porties
1 hoeveelheid volkoren spaghetti
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijn geplet
1 ui, fijn gehakt
3 koppen boerenkool, fijn gehakt
1 kop ricotta
½ kop pistachenoten, gehakt
¹⁄ ³ kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 theelepels citroenschil
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul een grote sauspan met water en breng
het water aan de kook.
2. Verhit de olie in een grote bakpan op
middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui
toe en bak deze tot ze zacht worden. Voeg
de boerenkool toe en laat 2-3 minuten
meebakken. Haal de pan van het vuur.
3. Roer de ricotta, pistachenoten, Parmezaanse
kaas en citroenschil erdoorheen. Breng op
smaak met zout en peper.
4. Doe de volkoren spaghetti in het kokende
water. Kook 3-4 minuten of tot het
beetgaar is. Laat de spaghetti uitlekken.
5. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de
saus en hussel het goed door elkaar totdat
het goed is vermengd. Breng op smaak
met zout en peper. Gelijk opdienen.
Spaghetti met citroen, knoflook, chili en
verse munt
3-4 porties
Dit recept smaakt ook fantastisch met
steekmosselen
1 hoeveelheid volkoren spaghetti
2 eetlepels olijfolie
6 teentjes knoflook, fijn geplet
2 uien, fijn gehakt
3 lange rode chilipepers, zaden verwijderd en
fijn gehakt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel citroen schil
1 kop fijn gesneden verse mint
1 theelepel chilivlokken
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Olijfolie, als garnering
1. Vul een grote sauspan met water, breng
aan de kook.
2. Verhit olie in een grote sauspan op
middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook
toe. Bak 4-5 minuten of tot het begint te
verkleuren. Voeg de verse chili, citroensap
en -schil toe en kook nog 1 minuut langer.
Daarna even apart zetten.
3. Doe de spaghetti in het kokende water.
Kook 3-4 minuten of tot het beetgaar
is. Hou 2-3 eetlepels van het pastavocht
apart. Laat de spaghetti uitlekken.
4. Schep de uitgelekte spaghetti en de 2/3
eetlepels van het pastavocht door de saus
en hussel het tot het goed vermengd is.
Voeg munt en chilivlokken toe. Breng op
smaak met zout en peper. Besprenkel met
olijfolie. Gelijk opdienen.
Spaghetti met steekmosselen en kleine
zwarte mosselen in witte wijn
3-4 porties
1 hoeveelheid traditionele spaghetti
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijn geplet
2 uien, fijn gehakt
¼ kopje tomatenpuree
1 kopje witte wijn
¼ kopje vermouth
2 x 400g cherry tomaten in blik
500 g steekmosselen, schoongemaakt en de
baarden verwijderd
500 g kleine zwarte mosselen,
schoongemaakt en de baarden verwijderd
1/4 kop gehakte verse bladpeterselie
Zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
1. Vul een grote sauspan met water en breng
het aan de kook.
2. Verhit olie in een grote sauspan op
middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe.
Bak 3-4 minuten of tot het gaar is. Voeg de
tomatenpuree toe en kook nog 2 minuten
langer. Giet de wijn en vermouth erbij en
kook tot het mengsel tot de helft geslonken is.
3. Voeg de cherry tomaten toe aan de pan en
kook 10 minuten of tot het ingedikt is.
4. Voeg de steekmosselen en zwarte mosselen
toe. Plaats een deksel op de pan. Kook 3-4
minuten of tot alle schelpen open zijn. Gooi
de gesloten mosselen weg.
5. Doe de spaghetti in het kokende water. Kook
3-4 minuten of tot het beetgaar is. Houd 2-3
eetlepels van het pastavocht apart. Laat het
uitlekken en zet het apart.
6. Schep de spaghetti met de 2-3 eetlepels
pastavocht door de saus. Breng op smaak
met zout and peper. Garneer met peterselie.
Gelijk opdienen.
25