Espressions EP9552 Manuel D'instructions page 14

Recepten
Tagliatelle met pompoen, walnoot, rucola en
gebrande boter
3-4 porties
1 hoeveelheid pompoentagliatelle
500g flespompoen geschild en gesneden in
blokjes van 2 cm
2 eetlepels olijfolie
120g boter, in blokjes
½ kop walnoten, gehalveerd
200g rucola
Zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Leg
bakpapier op een bakplaat.
2. Verdeel de pompoen over de voorbereide
bakplaat en besprenkel met olie. Bak 30
minuten of tot het zacht en goudbruin is.
3. Vul een grote sauspan met water, breng
aan de kook.
4. Doe de tagliatelle in kokend water. Kook
3-4 minuten of tot het beetgaar is. Laat het
uitlekken en zet het opzij.
5. Smelt boter in een middelgrote bakpan op
middelhoog vuur. Laat de boter schuimen
en goudbruin worden. Voeg de walnoten
toe en bak de walnoten 30 seconden mee.
Haal de pan daarna van het vuur.
6. Meng de pompoen, pasta, het
walnootmengsel en de rucola in een grote
schaal. Breng op smaak met zout and
peper. Gelijk opdienen.
26
Tagliatelle met spinazie, mascarpone en
Parmezaanse kaas
3-4 porties
1 eetlepel olijfolie
30g boter
2 teentjes knoflook, fijn geplet
1 ui, fijngehakt
½ theelepel geraspte nootmuskaat
150 g baby spinaziebladeren
½ kop creme fraiche
150 g mascarpone
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel citroenschilrasp
Zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
1. Verhit olie en boter in een middelgrote
sauspan op middelhoog vuur. Voeg de ui en
knoflook toe en bak 3-4 minuten of totdat
het zacht is. Voeg de nootmuskaat en
spinazie toe. Roer totdat de spinazie voor
de helft is geslonken.
2. Voeg de room, mascarpone, Parmezaanse
kaas en citroenschilrasp toe aan de pan.
Laat het sudderen en zet het daarna apart.
3. Vul een grote sauspan met water en breng
aan de kook.
4. Doe de tagliatelle in het kokende water.
Kook 3-4 minuten of tot het beetgaar is.
Laat het uitlekken. Hussel de pasta door
het spinaziemengsel en breng op smaak
met zout and peper. Gelijk opdienen.
Tagliatelle met in kruiden gesmoord
lamsvlees en verse munt
4-6 porties
1 hoeveelheid volkoren spaghetti
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijn geplet
1 ui, fijn gehakt
3 koppen boerenkool, fijn gehakt
1 kop ricotta
½ kop pistachenoten, gehakt
¹⁄ ³ kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 theelepels citroenschil
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Verhit een bakpan op middelhoog vuur.
Voeg de venkel en komijn toe. Bak 1 minuut
of tot het begint te geuren.
2. Vermaal het komijn- en venkelzaad met de
chilivlokken tot een fijn poeder in een vijzel.
3. Verhit de olie in een middelgrote sauspan
op hoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en
bak 3 minuten aan beide kanten tot het
donkergoudbruin is gekleurd. Verwijder het
uit de pan en zet het apart.
4. Zet het vuur lager op middelhoog. Voeg
de knoflook, uien en venkel toe. Bak
3-4 minuten of tot het gaar is. Voeg de
vermalen kruidenmix, de paprika en
harissa toe en bak opnieuw 3-4 minuten.
5. Voeg de lam toe aan de pan en daarna
de bouillon, fijn gemaakte tomaten en
cherry tomaten. Verminder het vuur nu
naar middenlaag. Laat het 1 tot 1 1/2 uur
sudderen of tot het lamsvlees uiteenvalt en
de saus dik is geworden. Breng op smaak
met zout and peper. Scheur het vlees
voorzichtig in kleine stukjes.
6. Vul een grote sauspan met water, breng
aan de kook.
7. Doe de tagliatelle in kokend water. Kook
3-4 minuten of tot het beetgaar is. Laat het
uitlekken en zet het apart.
8. Hussel de tagliatelle door het
lamsvleesmengsel. Breng op smaak met
zout and peper. Garneer met de lente-
uitjes en munt.
27