Toastess TGR-88 Mode D'emploi page 10

TRG-88 v4.qxd 22/12/04
Saucisses à l'Ancienne
2 à 4 c. à table (30 - 60 ml)
1-1/2 à 2 c. à table (28 - 30 ml) de poivre fraîchement moulu
1 à 2 c. à table ( 15 - 30 ml)
2 à 3 c. à thé (10 - 15)
Boyaux
3/4 à 1 c. à thé (4 - 5 ml)
1/8 à 1/4 c. à thé (.5 - 1.5 ml)
10 lbs (4.5 kgs)
Couper le porc en morceaux, de la grosseur de l'ouverture, et les assaisonner
uniformément. Hacher le porc avec l'une ou l'autre des matrices, au choix.
Enlever la matrice, installer l'accessoire pour saucisses et remplir les boyaux.
Former des bouts de la longueur voulue. Donne 10 livres.
Saucisses Italiennes
2
2 c. à thé (10 ml)
1 c. à table (15 ml)
1/2 c. à thé (3 ml)
1 c. à thé (5 ml)
2 lbs (900 g)
1 lb (450 g)
Ecraser les gousses d'ail et les graines de fenouil et mélanger avec le sel et
le poivre moulu. Ajouter à la viande avec le poivre de Cayenne et bien
mélanger. Avec l'une ou l'autre des matrices, hacher le porc maigre, ensuite
le porc gras. Remplir les boyaux à l'aide de l'accessoire pour saucisses.
Former en bouts de 4 à 8 pouces (10 - 20 cm).
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de sel
de sauge
de thym
(assez pour faire 10 lbs de saucisses)
de piment rouge broyé
de poivre de Cayenne
de porc frais en cubes (20% à 25% de gras)
gousses d'ail émincées
de graines de fenouil
de sel
de poivre fraîchement moulu
de poivre de cayenne
de porc maigre
de porc gras
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