Table des Matières
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Manuels Connexes pour Le Panyol PIZZERIA RESTAURANT Serie
Sommaire des Matières pour Le Panyol PIZZERIA RESTAURANT Serie
- Page 1 Gamme PIZZERIA RESTAURANT Modèle 135 Notice de montage 21/04/2021...
- Page 2 NOMENCLATURE Modèle 135 Modèle 165 Modèle 190 Formule standard PIECES EN TERRE BLANCHE DE LARNAGE Dalle de sole en terre cuite réfractaire blanche 32x32x6cm - gélive Dalle de sole en terre cuite réfractaire blanche 32x16x6cm - gélive Pièce d'entrée (2 parties) Départ de fumée (3 parties) Fronton Clé...
- Page 3 NOMENCLATURE SUITE Modèle 135 Modèle 165 Modèle 190 MORTIERS ET ISOLANTS Plaque isolante ep 3 cm super isole Chamotte blanche à poser sous les dalles de sole - sacs 25kg Ciment pâte CR25H - seau 25kg Fondu – sac 25 kg Chamotte 0/2 –...
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Page 4: Outillage Necessaire
OUTILLAGE NECESSAIRE • Niveau • Mètre • Spatule • Truelle • Maillet en caoutchouc • Cric • Perceuse avec mode percussion • Sangle • Gants... - Page 5 PREAMBULE Les fours Le Panyol sont entièrement en Terre Cuite Réfractaire issue de notre carrière, matériau 100% naturel. Compte tenu de ce matériau irrégulier par nature, et des modes de fabrication semi-artisanaux, des espaces entre les pièces restent possibles au moment du montage. Ils seront comblés lors de l’application du mortier réfractaire.
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Page 6: Les Grandes Etapes De Montage
LES GRANDES ETAPES DE MONTAGE 1. Choisir l’emplacement du four et son habillage 2. Construire un support pour poser le four 3. Isoler le support 4. Monter la sole du four 5. Monter le dôme du four 6. Appliquer des mortiers 7. -
Page 7: Etape 1 : Choisir L'emplacement
ETAPE 1 : Choisir l’emplacement Avant le montage du four proprement dit, il convient de bien choisir son emplacement et d’évaluer précisément l’espace utile (ou encombrement) à sa mise en place. Vérifier notamment que le sol puisse supporter le poids total du four fini (support +four + isolation+ habillage + toit). Le sol doit être plat et ne doit pas pouvoir s'affaisser sous le poids de la construction. -
Page 8: Etape 1 : Choisir L'habillage Final Du Four
ETAPE 1 : Choisir l’habillage final du four Vous avez le choix de garder apparente la forme « igloo » du dôme OU de construire une enceinte autour. Les dimensions du support seront différentes selon la finition finale choisie. Finition cubique Finition ronde Si vous souhaitez construire une enceinte autour du dôme, ajoutez l’épaisseur du matériaux choisi à... - Page 9 ETAPE 2 Construire un support Attention : Les dimensions mentionnées dans cette notice pour le support sont des dimensions minimum pour une implantation simple en îlot en finition ronde (avec le dôme apparent). Elles sont calculées avec des épaisseurs de matériaux précises (mentionnées dans cette notice). Ne sont prévus ni tablettes, ni plans de travail.
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Page 10: Définir La Hauteur D'enfournement
1/ Définir la hauteur d’enfournement Avant de construire le support, il est important de définir la hauteur d’enfournement souhaitée. Celle-ci détermine la hauteur des jambages du support. La hauteur d’enfournement est généralement entre 110 et 120 cm selon la taille de l’utilisateur et le confort souhaité. Pour calculer la hauteur des jambages, retirer environ 24 cm à... -
Page 11: Construire Le Support
2/ Construire le support Construire : • 3 jambages (côté et arrière) en parpaings de 20 cm d’épaisseur – hauteur à calculer en fonction de la hauteur d’enfournement choisie • Une dalle en béton armé de 10 cm d’épaisseur. • Un muret en béton cellulaire : épaisseur 5 cm – hauteur 14 cm •... -
Page 12: Isoler Le Support
ETAPE 3 Isoler le support... - Page 13 Isoler le support Sur la dalle béton armé du support : 1. Poser sans sceller les plaques d’isolation fournies avec le four (épaisseur 3 cm) 2. Faire un lit de chamotte de 5 cm d’épaisseur environ. Nivelez au mieux.
- Page 14 ETAPE 4 Monter la sole du four...
- Page 15 Monter la sole du four Poser les dalles de sole les unes contre les autres sur le lit de chamotte. Ne pas sceller. Ajuster l’horizontalité à l’aide d’un niveau et d’un maillet. Au besoin, niveler les différences d’épaisseur des dalles en mettant un peu plus ou moins de chamotte aux endroits nécessaires. 2/ Poser ensuite les autres dalles sur le même principe en ère 1/ Poser la 1...
- Page 16 Monter la sole du four - Suite Une fois toutes les dalles posées, passez la main pour vérifier qu’il n’y a pas d’imperfections ou d’arêtes trop élevées par rapport au reste. L’objectif est d’avoir une surface la plus plane possible pour éviter que la pelle à pizza accroche pendant l’enfournement. Il est normal qu’il reste un espace entre les dalles et le muret du support.
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Page 17: Monter Le Dôme Du Four
ETAPE 5 Monter le dôme du four... -
Page 18: Phase 1 : Pose Du Départ De Fumée
Phase 1 : Pose du départ de fumée Tracer l’axe central de la sole. Poser la porte centrée sur cet axe. Positionner les 2 jambages à l’avant du support, légèrement en Le départ de fumée se compose des 3 pièces suivantes : débord du muret en parpaing (1 cm) et à... - Page 19 Phase 2 : Pose de l’entrée L’entrée se compose de 2 jambages gauche et droite (Lettre G et D inscrite sur la base des pièces) Positionner ces 2 jambages derrière le départ de fumée et à égale distance de l’axe central de la sole. Entrée Départ de fumée...
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Page 20: Phase 3 : Traçage D'un Cercle
Phase 3 : Traçage d’un cercle Tracer un cercle de rayon 62 cm comme ci-dessous (clou, ficelle, crayon). Il servira de guide à la pose des voussoirs. R=62 cm... - Page 21 Phase 4 : Pose du rang de voussoirs N°1 Vue de face : Vue de derrière : Positionner un voussoir N°1 (marqué 120N1) en se repérant Ajuster ce même voussoir en se repérant comme sur la photo comme sur la photo ci-dessous. ci-dessous...
- Page 22 Phase 4 Suite Placer 7 voussoirs N° 1 en suivant le cercle. Mettre une sangle pour sécuriser le montage. Ne pas trop serrer ; laisser du jeu. Ne pas trop la serrer. Poser les 7 derniers voussoirs sur le côté opposé. Les tenons doivent être alignés.
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Page 23: Phase 5 : Installation Des Gabarits
Phase 5 : Installation des gabarits Protéger la sole avec du papier ou du carton. Insérer les gabarits (1 par voussoir) dans la platine avec le Positionner le cric au centre. repère noir en haut. Chaque gabarit doit être centré contre le Poser la platine sur le cric. -
Page 24: Phase 6 : Pose Du Rang De Voussoirs N
Phase 6 : Pose du rang de voussoirs N°2 Installer 4 voussoirs N°2 marqués 120N2 en vis-à-vis Compléter avec les autres voussoirs Bien aligner les voussoirs du rang 2 sur ceux du rang1. Le rang N°2 terminé, s’assurer du bon alignement des tenons... - Page 25 Phase 7 : Pose du rang N°3 ème Monter le 3 rang de voussoirs sur le même principe. Poser les voussoirs collés marqués 120N3A. Ajuster. Le dôme est terminé. Ajuster.
- Page 26 Phase 8 : Pose de la clé de voûte Positionner la clé de voûte sans la lâcher. Baisser doucement et La clé de voûte peut dépasser de plusieurs cm. Le four étant partiellement le cric. Le four se resserre autour de la clé de en terre cuite réfractaire, les pièces ne s’emboitent pas voûte.
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Page 27: Phase 9 : Pose De L'avaloir
Phase 9 : Pose de l’avaloir Placez l’avaloir au-dessus de l’entrée, à l’endroit du trou prévu pour l’évacuation des fumées. Glissez la bordure de l’avaloir sous les petits voussoirs du dôme. Attention au sens de l’avaloir ! La face inclinée doit être du côté du dôme (de façon à épouser la forme arrondie) Repérez avec un crayon les trous pour le perçage. - Page 28 Phase 10 : Pose du fronton Centrez le fronton dans l’emplacement prévu à cet effet. Scellez-le avec 2 à 3 mm de mortier. Cette étape doit être faite avec soin car le fronton reste apparent. Evitez les coulures de mortier.
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Page 29: Application Des Mortiers
ETAPE 6 Application des mortiers... -
Page 30: Phase 1 : Application Du Cr25H
Phase 1 : Application du CR25H Appliquer ce produit à la spatule dans les espaces du dôme; entre les pièces et à la base de l’avaloir comme sur la photo. Laisser sécher quelques heures, le temps que le produit durcisse. -
Page 31: Phase 2 : Application Du Mortier
Phase 2 : Application du mortier Il est à prise hydraulique. Il faut donc mouiller abondamment le dôme avec une éponge ou un petit arrosoir en ayant au préalable protégé l’intérieur du four avec du papier journal ou du carton. Faire le mortier en mélangeant de la Chamotte 0.2 avec du Fondu et de l’eau. -
Page 32: Isoler Le Dôme
ETAPE 7 Isoler le dôme... - Page 33 Préambule Pour un bon fonctionnement du four et un rendement calorique optimum, il convient de bien isoler la partie supérieure du four Avant de mettre l’isolant, nous vous conseillons de faire une série de petits feux afin d’évacuer toute humidité résiduelle, qui aurait plus de mal à...
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Page 34: Pose De La Fibre Et Du Grillage
Consultez Pose de la fibre et du grillage la vidéo tuto 1/ Pose de la fibre 38 mm Recouvrir entièrement le dôme avec la fibre isolante réfractaire fournie avec le four « sans faire de bosses ». Astuce : découper des bandes dans la fibre pour épouser la forme du dôme. (voir la vidéo) 2/ Pose du grillage : Poser le grillage à... -
Page 35: Application Du Mortier De Vermiculite
Consultez Application du mortier de vermiculite la vidéo tuto Faire un mortier isolant mouillé (afin qu’il colle lors de l’application sur le grillage) en procédant de la manière suivante : ➢ Mélanger à sec le fondu et la vermiculite (1 dose de fondu pour 3 doses de vermiculite) ➢... -
Page 36: Etape 8 : Raccorder À Un Conduit De Fumée
ETAPE 8 : Raccorder à un conduit de fumée Selon la norme DTU 24.1 (Document Technique Unifié), il ne faut pas raccorder plus d’un appareil sur un même conduit de fumée. Celui-ci doit être : ⎯ D’un diamètre de 180 mm (l’avaloir inox fourni avec le four a un diamètre de 180mm) ⎯... -
Page 37: Etape 9 : Les Finitions
ETAPE 9 : Les finitions A l’étape 1, vous avez choisi la forme finale que vous alliez donner à votre four et vous avez construit le support en conséquence. A cette étape 9 : ➢ Soit vous avez choisi de garder apparente la forme igloo du dôme => il faut alors faire les finitions sur le dôme avec le matériaux de votre choix : voir page 36 ➢... - Page 38 Finition ronde ▪ Utiliser le four pendant 1 à 2 mois avant de faire ces finitions finales. Cela permet au four de se dilater et de prendre sa place. Si des petites fissures apparaissent, pas d’inquiétude; elles seront comblées par les finitions. ▪...
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Page 39: Finition Avec Enceinte
Finition avec enceinte Construire l’enceinte autour du dôme avec le matériaux que vous avez choisi (briques, pierres, plaques de placo, etc.), en laissant l’entrée du four et le fronton apparents. Exemple d’un four avec une enceinte construite en briques de parement.