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Légumes
Les légumes sont généralement séchés pour être conservés et stockée, contrairement
aux fruits qui sont principalement séchés pour les collations et mangés secs. Cela
affecte le processus de séchage. Les légumes doivent être séchés plus complètement
jusqu'à devenir cassants (5 % d'humidité). Il est également recommandé de les
blanchir à la vapeur après les avoir nettoyés et coupés en tranches pour arrêter
les processus enzymatiques menant à leur détérioration. Le blanchiment maintient
également la couleur et la saveur. Choisissez des légumes mûrs et très frais à sécher.
Pour cuire des légumes à la vapeur, suspendez-les au-dessus de l'eau bouillante dans
un panier métallique (sans toucher l'eau). Les légumes doivent être cuits à la vapeur
jusqu'à ce qu'ils soient mous, généralement plusieurs minutes. Après avoir blanchi les
légumes, il faut les étendre sur des plateaux et les laisser refroidir avant de les placer
dans le déshydrateur.
Plusieurs types de légumes ne nécessitent pas de blanchiment, notamment les
poivrons, les oignons et les champignons.
Directives de séchage des légumes
Température: 125°F / 52°C
Légume
Asperge
Betterave
Brocoli
Carottes
Céleri
Champignons
Chou
Chou fleur
Choux de Brux-
elles
Maïs
Oignons
Pois
Poivrons
Patates
Temps
5-6 heures
Blanchir. Sec à cassant.
8-12 heures
Cuire à la vapeur et peler. Sec à pliable.
10-14 heures
Blanchir. Sec à cassant.
6-10 heures
Utiliser des carottes croquantes. Blanchir.
Sec ou coriace.
3-10 heures
Blanchir. Sec à cassant.
4-10 heures
Sec ou coriace. Commencer à basse
température.
7-11 heures
Blanchir jusqu'à fané. Sec à cassant.
8-12 heures
Blanchir. Sec à cassant.
24-48 heures
Blanchir. Sec à cassant.
6-10 heures
Blanchir. Sec à cassant.
4-8 heures
Sec ou coriace.
4-8 heures
Blanchir. Sec à cassant.
4-8 heures
Sec ou coriace.
6-14 heures
Blanchir soigneusement. Sec à cassant.
Remarques
brodandtaylor.com | 39
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