Table des Matières
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Fruits
Les fruits sont parmi les plus populaires de tous les aliments séchés et constituent un
excellent but de commencer à utiliser votre déshydrateur. Le séchage des fruits mûrs
crée une collation saine qui concentre les arômes. Les fruits secs sont nutritifs, légers
et faciles à transporter.
De nombreux fruits sont naturellement recouverts d'une peau qui constitue une
barrière naturelle au séchage. Le tranchage expose le fruit interne qui sèchera plus
rapidement. Plus les tranches sont fines, plus la nourriture sèche rapidement. Les
petits fruits tels que les raisins peuvent être séchés entiers, bien que le temps de
séchage puisse être plus long.
Si les fruits ne sont pas tranchés, il est souvent recommandé de les blanchir à la
vapeur ou à l'eau bouillante pendant plusieurs minutes pour rendre la peau du
fruit plus poreuse et accélérer le séchage. Cependant, le blanchiment peut donner
un goût plus « cuit » aux fruits séchés. N'ayez pas peur d'essayer des temps de
déshydratation plus longs avec des fruits complètement naturels et non transformés.
Les résultats peuvent être bien supérieurs.
Directives de séchage des fruits
Température : 135 °F / 57 °C
Fruit
Abricots
Ananas
Baies
Bananes
Bleuets
Canneberges
Cerises
Figues
Fraises
Nectarines
Pêches
Poires
Pommes
Raisins
Temps
20-28 heures Meilleurs résultats si tranchés à ¼ po / 6 mm ou
plus.
10-18 heures Meilleurs résultats si tranchés à ¼ po / 6 mm ou
plus.
10-15 heures Laisser en un morceau.
6-10 heures Ne pas trop sécher pour un meilleur goût.
10-15 heures Laisser en un morceau, craqueler dans l'eau bouil-
lante pour qu'ils sèchent plus rapidement.
10-12 heures Laisser en un morceau, craqueler dans l'eau bouil-
lante pour qu'ils sèchent plus rapidement.
13-21 heures Sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent collantes.
22-30 heures Ne pas trop sécher pour un meilleur goût.
7-15 heures Sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent collantes.
8-16 heures Meilleurs résultats si tranchés à ¼ po / 6 mm ou
plus.
8-16 heures Meilleurs résultats si tranchés à ¼ po / 6 mm ou
plus.
8-16 heures Coriace ou goût croustillant.
7-15 heures Coriace ou goût croustillant.
24-36 heures Ne pas blanchir pour un meilleur goût.
Remarques
brodandtaylor.com | 38
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