Cuisson Avec Cone; Régulation De La Chaleur; Méthode De Cuisson Directe; Méthode De Cuisson Indirecte - höfats CONE Mode D'emploi

3. Cuisson avec CONE

3.1 Régulation de la chaleur
La régulation immédiate, continue et intuitive de la chaleur est possible en combinant la distance entre source de chaleur et
aliments et l'arrivée d'air, comme détaillé ci-après.
T° MIN
Levier en position basse Levier en position intermédiaire
-> chaleur minimale -> chaleur moyenne
La distance entre le charbon et La distance entre le charbon et la
la nourriture est maximale, nourriture est moyenne,
l'arrivée d'air est fermée l'arrivée d'air est ouverte
Méthode de cuisson indirecte Méthode de cuisson directe
3.2 Méthode de cuisson directe
Avec la méthode de cuisson directe, la nourriture est cuite directement au-dessus des braises. Les aliments dont la cuisson est
inférieure à 25 minutes peuvent être grillés avec la méthode directe, par exemple les steaks, côtelettes, brochettes et légumes.
Pour une cuisson homogène, il convient de retourner les aliments une fois, à mi-cuisson.
• Allumez le charbon comme indiqué au point 2.
• À l'aide d'une longue pince ou d'une pince à charbon, répartissez les braises de façon homogène sur la grille à charbon.
• Abaissez complètement la grille à charbon en manœuvrant le levier sur la position la plus basse.
• Installez la grille de cuisson et la grille de maintien au chaud. N'oubliez pas de porter des gants de barbecue.
• Disposez les aliments sur la grille de cuisson.
• Rehaussez la grille à charbon en manœuvrant le levier sur la position haute et choisissez la chaleur désirée.
• Lorsque le couvercle est fermé, la cuisson des aliments est plus rapide et plus homogène. Pour fermer le couvercle, tirez-le
légèrement vers le haut puis abaissez-le vers l'avant.
• Le couvercle peut aussi rester entrouvert, comme illustré page X. Vous gardez ainsi toujours un œil sur les aliments et le
couvercle sert de réflecteur de chaleur, permettant une cuisson plus homogène.
En cas de besoin, il est possible de laisser le couvercle ouvert, voire de le démonter. ATTENTION ! Ne démontez le couvercle que
lorsqu'il est froid. Poussez l'arceau métallique vers l'intérieur sur l'un des côtés et retirez l'extrémité de l'arceau de son logement.
Retirez ensuite l'autre extrémité de l'arceau et ôtez le couvercle du barbecue. Le couvercle ne peut plus être utilisé avant le
refroidissement complet de l'appareil. Si besoin, remontez le couvercle sur le barbecue froid.
Astuce : une fois les grillades terminées, vous pouvez nettoyer la grille de cuisson par pyrolyse. Pour cela, placez la grille à charbon
encore chaude en position haute en manœuvrant le levier sur la position la plus élevée. La chaleur intense immédiatement sous la
grille de cuisson permet de dissoudre et d'éliminer les résidus persistants.
T° MAX
T° MED
Levier en position haute
-> chaleur maximale
La distance entre le charbon et la
nourriture est minimale,
l'arrivée d'air est ouverte au
maximum
saisie, pyrolyse, braséro
3.3 Méthode de cuisson indirecte
La méthode de cuisson indirecte est recommandée pour les aliments nécessitant plus de 25 minutes de cuisson ou bien les
aliments délicats qu'une cuisson directe au grill pourrait assécher ou brûler. Pour la cuisson indirecte, les braises sont regroupées
sur un côté de la grille à charbon, en dessous des aliments. La chaleur monte, circule et est réfléchie par le couvercle fermé. Les
aliments sont cuits lentement et de façon homogène sur toutes leurs faces. Il est inutile de les retourner.
Les pièces à rôtir, poulets à la rôtissoire verticale, volailles avec os et poissons entiers, entre autres, se prêtent bien à la cuisson
indirecte
Indication : pour les viandes dont la cuisson est supérieure à une heure, ajoutez si besoin du charbon de bois par l'avant. La grille
de cuisson rabattable permet de recharger facilement du charbon de bois. N'oubliez pas de porter des gants de barbecue. Attendez
une dizaine de minutes, couvercle ouvert, jusqu'à ce que les braises soient formées. Puis refermez le couvercle et continuez la
cuisson.
Astuce : si vous utilisez une cheminée d'allumage classique, vous pouvez aussi préparer les braises dedans. Rabattez la moitié
de la grille de cuisson à l'aide de gants de barbecue et ajoutez les braises nécessaires. Vous pouvez ensuite reprendre la cuisson
immédiatement.
• Allumez le charbon comme indiqué au point 2.
• À l'aide d'une pince à barbecue ou d'une pince à charbon, répartissez les braises sur la partie avant de la grille à charbon.
Abaissez complètement la grille à charbon en manœuvrant le levier sur la position la plus basse.
• Installez les grilles de cuisson. N'installez la grille de maintien au chaud que si elle peut s'insérer au-dessus des aliments sans
les toucher. N'oubliez pas de porter des gants de barbecue.
• Disposez les aliments à l'arrière de la grille de cuisson, de sorte qu'ils ne soient pas directement au-dessus des braises. L'avant
de la grille de cuisson reste ainsi rabattable pour rajouter des briquettes de charbon de bois.
• Si besoin, rehaussez la grille à charbon en manœuvrant le levier vers le haut, pour saisir les aliments en début de cuisson.
• Choisissez la chaleur désirée à l'aide du levier. Pour la méthode de cuisson indirecte, il est recommandé d'opter pour une chaleur
plutôt modérée, et donc de placer la grille à charbon en position basse.
• Pour fermer le couvercle, tirez-le légèrement vers le haut puis abaissez-le vers l'avant.
• Le couvercle peut aussi rester entrouvert, comme illustré page X. Vous gardez ainsi toujours un œil sur les aliments et le
couvercle sert de réflecteur de chaleur, permettant une cuisson plus homogène.
Astuce : une fois les grillades terminées, vous pouvez nettoyer la grille de cuisson CONE par pyrolyse. Pour cela, placez la grille à
charbon encore chaude en position haute en manœuvrant le levier sur la position la plus élevée. La chaleur intense immédiatement
sous la grille de cuisson permet de dissoudre et d'éliminer les résidus persistants.
4. Braséro
Une fois les grillades terminées, CONE se transforme en cheminée à foyer ouvert. En position
haute, une très petite quantité de bois suffit à créer une ambiance chaleureuse et agréable pour
vos soirées barbecue.
• Abaissez complètement la grille à charbon en manœuvrant le levier sur la position la plus
basse.
• À l'aide de gants de barbecue résistants à la chaleur, retirez ensuite les grilles de cuisson.
• Placez ensuite la grille à charbon en position haute en manœuvrant le levier sur la position la
plus haute.
• Vous pouvez à présent disposer de petites bûches de bois sur les cendres encore chaudes.
ATTENTION ! La capacité maximale de charbon de bois, de briquettes ou de bois est de 1,5 kg.
Veillez à ce que les bûchettes enflammées n'entrent pas en contact direct avec la surface interne du barbecue. Aménagez
une distance de 5 cm minimum entre les bûchettes et l'intérieur du barbecue. En position braséro, le couvercle doit
toujours rester ouvert.
N'allumez jamais le barbecue sous un toit, un abri, etc., ni a fortiori sous un toit ou un abri, etc. inflammable.
Utilisez le barbecue à 3 m au minimum de tout matériau inflammable et sensible à la chaleur. Les matériaux inflammables
comprennent notamment le bois, les sols en bois traité, les terrasses en bois et les structures en bois.
N'utilisez pas le barbecue en cas de vent violent.
FRANÇAIS
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