Martellato MiniMeltinchoc MC09 Notice Technique page 8

Conseils pour la trempe
du chocolat avec la
MiniMeltinchoc
Réglez la température maximale sur la MiniMeltinchoc et faisez fondre le
70% du chocolat, et melangez fréquemment.
Lorsque le chocolat est complètement fondu et atteint la température de
40-45 ° C baissez le thermostat de la MiniMeltinchoc à 30 ° C, et ajoute
les 30% restant du chocolat à température ambiante.
Mélangez bien et laissez refroidir la "trempe" jusq'au la température re-
commandée par le fabricant du chocolat
(la température de trempe indicatif est de 31 ° C pour le chocolat noir, 30
° C pour le chocolat au lait et 29 ° C pour le chocolat blanc). Cette techni-
que est appelée "la trempe d'insémination» et sert à stabiliser les cristaux
de beurre de cacao.
Pour une trempe approprié est essentiel de mesurer la température avec
un thermomètre numérique pour le chocolat (réf. Thermomètre Martellato
code.
50T001).
Le chocolat bien trempé est facile à démouler des moules et il a un aspect
attrayant, brillant et vif, au contraire, si le chocolat n'est pas bien
trempé, il est difficile à démouler et, en plus, peut être opaque et peut
presenter des veines blanches.
Martellato recommande:
Cod. 50T001
Thermomètre numérique pour le chocolat.
Accessoires non inclus. 14
Cod. CHOCOFORK
10 fourchettes en fil d'acier inoxydable
avec poignée en plastique.
FRANÇAIS
INDEX
1.0 NOTICES POUR LA SÛRETÉ
2.0 DESCRIPTION DE PRODUIT
3.0 STRUCTURE ET PRINCIPES OPÉRATIONNELS
4.0 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUE
5.0 LIMITES D'EMPLOI
6.0 EMBALAGE, EMMAGASINAGE ET TRANSPORT
7.0 DÉMANTÈLEMENT
8.0 MODE D'EMPLOIE
9.0 NETTOYAGE
1.0 NOTICES POUR LA SÛRETÉ
Avant d'utiliser MiniMeltinchoc, l'usager doit légères avec attention les instructions pour
emploie, et en particulier les parties mises en évidence avec les symboles
informations de légères
La machine présente principalement deux types de risques :
- risque thermique, dû à l'action réchauffante, nécessaire pour rendre fluide le chocolat
- risque électrique, dû à l'utilise du courant électrique à 230V/50-60 Hz pour obtenir l'effet
thermique et pour le contrôle thermostatique
Précautions pour le risque thermique
Pendant le fonctionnement les parties internes du bassin de plastique et le bassin d'acier,
peuvent rejoindre des températures dangereuses.
Ne pas allumer la machine sans avoir inséré le chocolat dans le bassin en acier.
Enlever le bassin en acier seulement après avoir laissé refroidir la machine, au-
trement utiliser des gants pour four et appuyer le bassin où les parties latérales et
inférieur ne puissent pas être accidentellement touchées avec des mains ou les
bras.
Précautions pour le risque électrique
Vérifier quotidiennement que :
- le fil électrique soit en bon état et tu ne présentes pas d'endommagements de l'isolant
- l'enveloppe extérieure isolant tu ne présentes pas de dommages d'origine mécani-
que ou thermique
FRANÇAISE
attention
FRANÇAIS
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