Table des Matières
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• La plupart des préparations peuvent être réfrigérées pendant trois
jours, avant la congélation des desserts et boissons.
• Vous pouvez remplacer les crèmes épaisses et le lait entier par des
crèmes allégées (moitié-moitié) et du lait écrémé ou partiellement
écrémé. Toutefois, gardez à l'esprit que plus le contenu en
matières grasses est élevé, plus la consistance est crémeuse
et riche. Des produits à faible teneur en gras peuvent affecter le
goût, la consistance et la texture du dessert. Lors de substitutions,
assurez-vous que les quantités restent les mêmes. Par exemple,
si la recette indique deux tasses (500 ml) de crème, vous devez
utiliser un total de deux tasses (500 ml) réparti ainsi [1 tasse (250 ml)
de crème, 1 tasse (250 ml) de lait entier].
• Dans le cas de recettes utilisant des boissons alcoolisées, ajoutez
celles-ci pendant les deux dernières minutes du processus de
congélation. Autrement, l'alcool pourrait en entraver le processus.
• Lorsque vous préparez des sorbets, n'oubliez pas de vérifier
d'abord si les fruits sont mûrs et sucrés. Le processus de
congélation réduit le goût sucré des fruits, par conséquent les
fruits goûtent moins sucrés que la préparation même. Si le fruit
est acide, ajoutez du sucre à la recette; si le fruit est très mûr ou
très sucré, réduisez la quantité de sucre de la recette.
• Si vous préparez plus d'une recette à la fois, assurez-vous que le
bol isotherme est entièrement congelé avant chaque utilisation.
• Assurez-vous que le bras mélangeur et le couvercle sont en place
avant de mettre la yaourtière-sorbetière en marche.
Ajouts pour crème glacée
Rehaussez la saveur des crèmes glacées « ordinaires » en ajoutant
jusqu'à une tasse (250 ml) de n'importe quel des suivants (ou un
mélange de deux ou plus, ne dépassant pas une tasse) : morceaux
de biscuits, de tablettes de chocolat, de carrés au chocolat, restes
de gâteau, guimauves, pépites de chocolat, noisettes de beurre
d'arachide, caramel écossais, noix grillées, etc. Les ingrédients
doivent être ajoutés 5 minutes avant la fin de la recette. Dès que le
dessert ou boisson ont commencé à épaissir, insérez les ingrédients
dans l'entonnoir. Les morceaux et les noix ne doivent pas être plus
gros qu'une pépite de chocolat.
COMMENT SERVIR LA CRÈME
GLACÉE
Terrine de crème glacée
Une façon originale de servir vos desserts glacés maison (crème
glacée, glace italienne, yaourt ou sorbet) est de les offrir sous forme
de pain ou terrine. Il suffit simplement de tapisser un moule de 2 L
(8 tasses) de 23 x 13 x 8 cm (9 x 5 x 3 po) d'une grande pellicule de
plastique, d'y déposer le mélange glacé à la cuiller puis de le couvrir
entièrement et de le faire congeler pendant 2 heures. Vous pouvez
également former plusieurs couches en alternant avec des biscuits
minces ou des tranches de gâteau de 0,60 à 1,25 cm (¼ à ½ po).
Retirez du congélateur et placez au réfrigérateur de 20 à 30 minutes
avant de servir; il se tranchera plus facilement. Utilisez un couteau
tranchant que vous aurez trempé dans l'eau chaude et essuyé
auparavant.
Tartes à la crème glacée
Rien de plus facile que préparer une tarte utilisant votre crème
glacée, yaourt congelé ou sorbet préféré. Faites d'abord congeler
la croûte – traditionnelle ou faite de miettes – pendant que vous
mélangez la garniture. Vous pouvez remplir la croûte telle qu'elle ou
la garnir de sirop, de noix, de chocolat (parsemez la croûte chaude
de chocolat haché ou de pépites de chocolat – la chaleur les fera
fondre pour former une couche de fondant). Déposez le mélange
congelé à la cuiller directement de la Yaourtière-sorbetière
ICE-30BCC dans la croûte refroidie. Faites congeler pendant 1
heure jusqu'à ce que le dessus soit ferme, puis couvrez et congelez
jusqu'au moment de servir. Retirez du congélateur et placez au
réfrigérateur 30 minutes avant de servir; elle se tranchera plus
facilement mais gardera sa forme. Servez telle qu'elle ou
garnissez de fruits frais, sirops de fruits, sauce chocolat ou caramel,
noix, cerises ou autres et décorez de crème fouettée fraîche.
Sodas à la crème glacée
Les sodas à la crème glacée sont faits à partir de sirop aromatisé,
de boisson gazeuse et d'une cuiller à glace de crème glacée, de
yaourt ou de sorbet congelé. Placez 30 ml (2 c. à table) de sirop
dans un grand verre. Ajoutez la boisson gazeuse ou l'eau de Seltz
refroidie jusqu'à 5 cm (2 po) du haut du verre. Déposez ensuite une
grosse cuiller à glace de crème glacée, yaourt ou sorbet congelé
très ferme, de façon que la boule soit partiellement submergée, mais
qu'elle touche les rebords du verre. Si la crème glacée est placée
trop bas, la boisson gazeuse débordera. Vous pouvez garnir le soda
à la crème glacée d'une cuiller de crème fouettée. Le soda se prête
à plusieurs versions. Préparez un soda traditionnel tel que le
« black-and-white » (sirop de chocolat, eau de Seltz et crème glacée
à la vanille) ou essayez du soda gingembre avec une boule de
sorbet au fruits – ou d'autres combinaisons plus exotiques.
Pot-pourri et parfaits
Choisissez des saveurs et des couleurs assorties et disposez en
couches dans des coupes à parfait ou déposez de petites boules
de crèmes glacées multicolores sur un plateau. Par exemple, un bol
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