Vollrath JPO14 Manuel D'utilisation page 18

PREPARACIÓN
1. Coloque el horno en una superficie dura, plana y estable.
2. Instale las patas. Se requieren dos personas. Haga que una persona
levante un extremo del horno mientras la otra instala las patas.
Repita el procedimiento con el otro lado del horno.
AVISO: Las patas deben estar instaladas, de lo contrario se
restringirá el flujo de aire y el horno se sobrecalentará.
3. Instale las bandejas de carga y descarga de modo que coincidan con
la dirección de la correa transportadora. La bandeja de carga se
inclina hacia la correa transportadora. La bandeja de descarga se
inclina en sentido opuesto a la correa transportadora.
2 Manual para operadores de hornos para pizza de 68 pulgadas (1,7 m) – Modelos JPO14, JPO18
CONSEJOS PARA MANIPULAR
MASA
CONGELADA/FRESCA
Los siguientes son consejos generales. Siga las instrucciones
específicas de su marca de masa o receta.
• Retire el envoltorio de las bolas de masa congelada.
• Coloque las bolas de masa a unas cuantas pulgadas de distancia
entre sí, en una caja de pruebas o en una fuente plana.
• Rocíe ligeramente la parte superior de las bolas de masa con un
aerosol de cocción antiadherente, luego cúbralas con una capa de
papel para congelador.
• Refrigere durante la noche.
• Solo retire suficientes bolas de masa de la fuente para obtener lo
que necesitará durante algunas horas.
• Espolvoree harina, harina de maíz o crocante para pizza sobre la
superficie sobre la cual planea extender la masa.
• Enrolle la masa, comenzando desde el centro y avanzando hacia los
bordes exteriores. Gire la masa mientras trabaja hacia los bordes
exteriores a fin de mantener una forma redonda.
• Use un rodillo de amasar, una prensa de masa o una laminadora de
masa para formar la masa al tamaño y grosor deseados.
• Coloque la cubierta aplanada sobre una bandeja o molde para pizza
de metal oscuro o condimentado.
AVISO: Las pizzas de masa fresca deben hornearse en bandejas
o moldes de metal para pizza. NO ponga pizzas de masa
fresca directamente sobre la correa transportadora, ya
que la masa se pegará o caerá por la correa.
AVISO: NO use moldes de papel para pizza en este horno, pues
se quemarán y podrían crear un peligro de incendio.
AVISO: Los moldes de metal oscuro o metal sazonado se
desempeñan mejor. El metal brillante o el papel de
aluminio reflejarán el calor lejos de la pizza y reducirán
el dorado.
CONSEJOS PARA MONTAR LA PIZZA
• Esparza la salsa, comenzando desde el centro y moviéndose hacia
los bordes exteriores de la corteza para garantizar un espesor
uniforme de la salsa. Deje una pulgada de espacio en el borde
exterior de la corteza para permitir que esta se dore. Esparcir la salsa
demasiado cerca del borde evita que la corteza se dore.
• Esparza hacia afuera los agregados con alto contenido de humedad,
como las verduras. Los agregados con alto contenido de humedad
evitan que las áreas circundantes se horneen hasta que TODA la
humedad se haya evaporado.