TREVIDEA Ferrari Snack NAPOLETA G10032 Mode D'emploi page 47

Escorrer muito bem o tomate e pisà-lo com o garfo. Conar a moçarela às fatias. Tirar a gordura ao fiambre. Cortar
as alcachofras e os cogumelos ao meio. Estender bem a massa, cobrir com o tomate, a moçarela e o sal. Dividir
mentalmente a "pizza" em quatro partes e decorar cada uma com um ingrediente diferente: uma parte com os
orégãos, outra com o fiambre, outra com as alcachofras e os cogumelos. Temperar com azeite e enfornar usando as
pàzinhas de madeira. Desenfornar 4/5 minutos depois e servir.
AS PIZAS REGIONAIS
Napolitana
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 150 gr. de moçarela para
"pizza" / 4/5 filetes de enxovas / 1 colher de orégãos / sal / azeite.
Escorrer bem o tomate, cortar a moçarela aos cubos e lavar bem os filetes de enxova. Estender a massa, cobrir com
o tomate deixando um bordo de 2 centìmetros, salgar com moderação. Sobre o tomate colocar os cubos de
moçarela e os filetes de enxova em maneira simétrica. Temperar com bastante azeite, enfornar com as pàzinhas de
madeira e deixar durante 4/5 minutos. Antes de servir pulverizár com orégãos.
Piadina Romanhola
Ingredientes para 4 pessoas: 350 gr. de farinha / 100 gr. de banha de porco / sal / àgua morna q.b.
Amassar a farinha com a banha de porco e uma pitada de sal, juntando a àgua morna necessària para obter uma
massa com a mesma consistencia da clàssica massa para "pizza". Amassar durante dez minutos e de seguida dividir
a massa em bolinhas grandes como um ovo, estender cada bolinha como se fosse um disco com uma espessura
màxima de 3 mm. Pulverizar cada disco com a farinha para que não se pefuem. Cozer as "piadinas" (fogaças
achatadas) uma a uma, dos dois lados depois de se terem levemente picado com um garfo. Recheà-las a prazer com
queijos, carnes frias ou enchidos e servir quentes.
Apuliense
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 1 cebola grande / 60 gr. de queijo de ovelha
(pecorino) / 2 latas de tomate pelado / sal / pimenta (facultativo).
Picar a cebola, escorrer e esmiuçar o tomate. Ralar o queijo grosso (como se faz com a cenoura). Estender a
massa depois de ter sido amassada com um fio de azeite, pulverizar com farinha, cobrir com a cebola picada (ou
triturada) o tomate pelado, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite e decorar com o queijo Pecorino.
Enfornar utilizando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Romana
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 200 gr. de moçarela / 4
filetes de enxova / 1 punho de alcaparras.
Escorrer e esmiuçar o tomate, lavar bem as alcaparras e as enxova. Cortar os filetes aos bocadinhos e a moçarela
às fatias. Estender a massa, cobrir com o tomate estando a 2 centìmetros do bordo, salgar muito pouco, juntar as
alcaparras e os bocadinhos de enxova, um fio de azeite e enfornar com as pàeinhas de madeira. Unir a moçarela
depois de 2/3 minutos de cozedura e continuar a cozer durante outros 2 minutos.
Siciliana
Ingredientes para 4 pessoas: 500 gr. de massa de padeiro / 4 enxovas salgadas / 20 azeitonas pretas picantes / um
ramo de mankrico fresco / 1 chàvena de molho de tomate / 100 gr. de moçarela (facultativa) / sal / azeite q.b.
Estender a base bastante alta. Pulverizar com farinha, cobrir com um guardanapo e por a massa de parte. Lavar e
tirar a espinha às enxovas, separar e lavar uma a uma as folhas de manjerico, picar a moçarela; distribuir sobre a
massa primeiro a moçarela, depois o molho, as folhas de manjerico, as enxovas e as azeitonas pretas. Temperar
com um fio de azeite e cozer durante 5/6 minutos prestando atenção que o bordo não se quieme. A massa da
"pizza" deve resultar bastante alta e levedada.
"Tigella" tradicional italiana
As chamadas Crescentine ou Tigelle são típicas de Modena e são feitas com farinha, levedura e água. Podem ser
recheadas com a típica cunza, uma mistura de toucinho, alecrim e alho, ou com carne, queijos ou vegetais.
Ingredientes: 1 kg farinha, 1 cubo de levedura (em vez de sal) dissolvidos em leite morno, 1 chávena de leite, 1
chávena de água com gás, 1 colher de sopa de azeite, e sal.
Desfaça a levedura numa pequena taça e deite um pouco de leite morno para cobrir a levedura: mexa para
dissolver a levedura e deixe repousar durante alguns minutos. Deite a farinha numa taça grande, faça um buraco
no centro e adicione a mistura de levedura, água e sal. Mexa os ingredientes muito bem. Faça uma bola com a
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