Table des Matières
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F
Cuisson de viande
AGNEAU
PORC
VEAU
ARRIERE DE
PORC
Cuisson de volaille
POULET
(entier)
POULET
(morceaux)
22
Guide de cuisson
(suite)
Aliment
Morceaux tendres (gigot,
filet, couronne)
A point
Bien cuits
Morceaux durs (épaule,
poitrine avec os)
Bien cuits
Côtes, côtelettes
Bien cuites
Jambon, épaule
Bien cuit
Côtes
Bien cuites
Cuisseau, épaule, longe
Bien cuit
Morceaux (bien cuits)
Steaks (bien cuits)
Bacon
1 tranche
2 tranches
4 tranches
Durée de cuisson
Aliment
(min/450 g)
Entier sans farce
Entier avec farce
Cuisses, pilons
Blanc
Roulade sans os
(suite)
Durée de cuisson
Niveau de puissance
(min/450 g)
10 - 12
ELEVE (100%)
12 - 14
pendant 5 min, puis
MOYEN (50%)
15
8 - 10
MOYENNEMENT ELEVE
(70%)
ELEVE (100%)
10 - 12
pendant 5 min, puis
MOYEN (50%)
8 - 10
MOYENNEMENT ELEVE
(70%)
15
ELEVE (100%)
pendant 5 min, puis
MOYEN (50%)
10 - 12
MOYEN (50%)
6 - 8
MOYENNEMENT ELEVE
(70%)
- 1
ELEVE (100%)
3/4
1/4
1
- 2
1/2
1/4
2
- 4
3/4
Niveau de puissance
6 - 8
ELEVE (100%)
8 - 9
ELEVE (100%)
6 - 8
ELEVE (100%)
2 - 3
ELEVE (100%)
MOYEN (50%)
8 - 10
MOYENNEMENT ELEVE
(70%)
Commentaire
• Retournez à mi-cuisson.
• Laissez reposer 15 à 25 minutes.
• Disposez les extrémités fines vers
le centre du plat.
• Laissez reposer 5 minutes.
• Retournez à mi-cuisson.
• Laissez reposer 15 à 25 minutes.
• Disposez les extrémités fines vers
le centre du plat.
• Laissez reposer 5 minutes.
• Retournez à mi-cuisson.
• Laissez reposer 15 à 20 minutes.
• Retournez à mi-cuisson.
• Laissez reposer 15 à 20 minutes.
• Retournez à mi-cuisson.
• Laissez reposer pendant
5 minutes.
• Couvrez légérement de papier de
cuisine.
Commentaire
• Placez sur une grille à rôtir ou une sou-
coupe retournée dans un plat allant au four.
• Pour la première moitié de la cuisson :
- cuisez avec la poitrine vers le bas,
- protégez les pointes des ailes avec une
feuille d'aluminium si nécessaire.
• Laissez reposer 10 à 15 minutes.
• Disposez les parties plus épaisses vers
l'extérieur du plat, peau vers le haut.
• Redisposez à mi-cuisson.
• Couvrez pendant la cuisson pour éviter
que le poulet ne se dessèche.
• Retournez à mi-cuisson.
• Enveloppez les extrémités d'une feuille
d'aluminium si elles sont chaudes
pendant la cuisson.
• Cuisez de la même manière qu'un poulet
entier.
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