Verdura (52 °C) - Graef DA 506 Mode D'emploi

Si prega di considerare inoltre che il tempo di essiccazione viene influenzato anche
dalla quantità di alimenti disposti sul vassoio. Nel processo di essiccazione di ali-
menti, è importante controllare la reale disidratazione del prodotto: se l'alimento
non è essiccato a regola d'arte, si potrebbero facilmente formare sgradevoli muffe
(vedi conservazione degli alimenti). Per verificare il grado di disidratazione, estrarre
un pezzo di alimento dall'essiccatore e lasciarlo raffreddare a temperatura ambien-
te. Piegare o dividere il pezzo per verificare il grado di umidità al suo interno.
VERDURA (52 °C)
Alimenti da
essiccare
Asparagi
Fagioli
Bietole
Broccoli
Cavoli
Carote
Sedano
Cetrioli
Melanzane
Funghi
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Preparazione
Lavare e tagliare a
pezzettini
Lavare, rimuovere le
estremità e tagliare a
pezzettini
Sbucciare e tagliare a
fette sottili
Tagliare le rosette e
dividerle a metà. Cuo-
cere a vapore per 3 - 5
minuti
Lavare, tagliare le
rosette e dividerle in 3
strisce
Cuocere a vapore e ta-
gliare a fettine quando
morbide
Tagliare i gambi in
strisce da 6 mm
Lavare, eliminare le
estremità e tagliare a
strisce da ca. 1 cm
Lavare, sbucciare e
tagliare a strisce da ca.
1/2 o 1 cm
Lavare, tagliare a fette
o lasciare interi
Risultato Tempo
Croccanti 4 - 6 ore
Croccanti 9 - 12 ore
Flessibili 9 - 12 ore
Croccanti 10 - 14 ore
Croccanti 8 - 11 ore
Flessibili 7 - 11 ore
Croccanti 3 - 10 ore
Flessibili 4 - 8 ore
Flessibili 4 - 8 ore
Flessibili 4 - 7 ore