Table des Matières
Publicité
Recettes avec légumes secs
(pour 4 personnes)
Irish stew
Ingrédients :
500 g de viande de mouton
Matière grasse
1 oignon
600 g de pommes de terre
50 g de carottes trempées
500 g de chou trempé
3 ½ tasses de bouillon de viande
Sel
Condiment en poudre
Assaisonner et faire revenir la viande coupée en dés avec
l'oignon coupé en deux. Déposer en couches successives,
dans une marmite, les pommes de terre coupées en morceaux,
les légumes égouttés et la viande, verser le bouillon et faire
cuire environ 1 heure.
Carottes braisées
Ingrédients :
200 g de carottes trempées
Matière grasse
1 oignon
Persil
Sel
Condiment en poudre
Env. 2 tasses de bouillon de viande
Faire revenir les carottes égouttées avec le persil et l'oignon
haché dans la matière grasse, mouiller avec le bouillon de
viande, assaisonner et mijoter.
Céleri au jambon
Ingrédients :
200 g de céleri trempé
Matière grasse
1 oignon
2 c. à s. de farine
Env. 2 tasses de bouillon de viande
250 g de jambon coupé en cubes
Etuver le céleri égoutté dans la matière grasse, avec l'oignon
haché. Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon.
Ajouter les cubes de jambon peu avant de servir.
Plat bernois
Ingrédients :
200 g de haricots verts trempés
Matière grasse
1 oignon
1 gousse d'ail
Sarriette
Environ 1 ½ tasse de bouillon de viande
300 g de lard
300 g de côtelettes fumées
1 saucisse de porc
300 g de bouillon de bœuf
4 ou 5 pommes de terre
Blondir l'oignon et l'ail hachés dans la matière grasse et y
étuver les haricots égouttés. Ajouter la sarriette et le bouillon
de viande. Couvrir et laisser mijoter 1 à 1 ½ heure à feu
doux.
Cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau
salée. Cuire les viandes ensemble et mettre la saucisse à
l'eau salée. Cuire les viandes ensemble et mettre la saucisse
à l'eau chaude. Découper viande et saucisse et dresser sur
les haricots avec les pommes de terre.
Potée Marie
Ingrédients :
600 g de pommes de terre cuites
100 g de carottes trempées
50 g de champignons trempés
100 g de fromage râpé
Beurre
Peler les pommes de terre et les couper en tranches. Les
disposer par couches successives dans un plat beurré, alter-
nativement avec les carottes et les champignons égouttés.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner légèrement
environ 30 minutes à four moyen.
22
Haricots verts valencienne
Ingrédients :
150 g de haricots et 50 g de lamelles de poivrons trempés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à s. de sarriette
50 g de beurre
Env. 2 tasses de bouillon de viande
Matière grasse
Sel
Condiment en poudre
Blondir l'oignon haché et l'ail pressé dans la matière grasse,
ajouter la sarriette, tenir au chaud. Cuire les haricots et les
poivrons égouttés dans le bouillon. Joindre le mélange
d'oignon, d'ail et de sarriette ainsi que le beurre. Cuire
environ 1 heure.
Tomates gratinées
Ingrédients :
150 à 200 g de tomates trempées
30 g de beurre
50 g de fromage râpé
20 g d'herbes aromatiques
1 oignon
Matière grasse
Faire blondir l'oignon haché dans la matière grasse avec
les herbes réduites en poudre. Egoutter les demi-tomates
et les déposer par couches dans un plat à gratin beurré.
Répartir le mélange d'herbes et d'oignon à la surface, garnir
de flocons de beurre et de fromage râpé. Gratiner à four
moyen pendant 15 à 20 minutes.
Gratin de poireaux
Ingrédients :
200 g de poireaux trempés coupés en bâtonnets
Env. 2 ½ tasses de bouillon de viande
1 tasse de crème
Farine
100 g de lard en dés
Sel
Condiment en poudre
Faire cuire les poireaux égouttés dans le bouillon, les en retirer
et les déposer dans un plat à gratin beurré. Mélanger un
peu de bouillon avec la crème, et assaisonner. Faire réduire
un moment, verser sur les poireaux et gratiner environ 20
minutes à four moyen. Faire rissoler les lardons, en garnir
le gratin et servir.
Minestrone
Ingrédients :
50 g de légumes en julienne
50 g de carottes
100 g de haricots borlotti (haricots blancs ou rouges) trempés
1 boîte de concentré de tomates
1 litre de bouillon de viande
2 c. à s. d'herbes (basilic, marjolaine)
50 g de fromage râpé
Sel
Poivre
Matière grasse
Faire blondir l'oignon haché dans la matière grasse, ajouter
le concentré de tomates, laisser étuver un instant, mouiller
avec le bouillon, joindre, les haricots borlotti en julienne,
les carottes et les herbes aromatiques et continuer la cuisson
jusqu'à ce que légumes et haricots soient tendres. Assaisonner
et garnir à volonté de fromage râpé dans les assiettes.
Riz aux carottes
Ingrédients :
1 tasse de riz
100 g de carottes trempées
50 g de poireaux trempées
50 g de fromage râpé
1 oignon
2 tasses de bouillon de viande
50 g de beurre
Matière grasse
Etuver le riz avec l'oignon haché, verser le bouillon et remuer
légèrement, ajouter les carottes et poireaux égouttés, faire
cuire environ 20 minutes, jusqu'à disparition du liquide.
Incorporer avec précaution des flocons de beurre et le
fromage râpé.
23
Publicité
Table des Matières
