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AGGIUNTA DI INGREDIENTI PER LA COTTURA
DEL PANE / MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTI
9. Sale
Il sale dà al pane sapore e colore alla crosta. Il sale può, però, pregiudicare la lievitazione. Per non aggiungere
troppo sale all'impasto. Se non si desidera il sale, è possibile anche non aggiungerlo. Pane senza sale cresce anche
meglio.
10. Uova
Le uova danno al pane maggiore consistenza, maggior valore nutritivo e volume, nonché il tipico sapore dell'uovo.
Utilizzare le uova senza il guscio e mescolare subito.
11. Grasso, burro, oli vegetali
Grazie al grasso il pane si mantiene più a lungo ed è più morbido. Far sciogliere un pò il burro dal frigorifero o
tagliarlo a pezzettini, in modo che si mescola più facilmente.
12. Lievito in polvere
Il lievito in polvere è utilizzato per cottura ultra veloce del pane e per dolci. Il lievito in polvere non necessita di
tempo di crescita e non produce gas, non si formano bolle o la consistenza è soffice, ma funziona per principi
chimici.
13. Bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio funziona come il lievito in polvere e può essere utilizzato anche insieme al lievito in polvere.
14. Acqua e liquidi simili
L'acqua è un ingrediente di base per la cottura di pane. E' necessaria acqua a temperatura tra 20.25 °C. In caso di
cottura ultra veloce è necessaria una temperatura tra 45-50 °C per accelerare la lievitazione. L'acqua può essere
sostituita da latte fresco o miscela d'acqua con un quantitativo di latte in polvere del 2%. In tal modo viene
influenzato il sapore e il colore della crosta. In alcune ricette si trovano varianti con succhi (ad es. succo di mela, di
arancia, limoni, ecc..) per migliorare il sapore.
MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Durante la cottura del pane spesso la riuscita dipende dall'utilizzo di particolari ingredienti.
Si consiglia di utilizzare per la misurazione misurini o cucchiaini misuratori.
1. Misurazione di ingredienti liquidi
Acqua, latte fresco o latte in polvere possono essere misurati con misurini.
Leggere dal lato il livello sul misurino.
Misurare gli ingredienti sempre singolarmente e pulire sempre bene il misurino.
2. Misurazione di polveri asciutte
Conservare la polvere non pressata. Per una giusta misurazione spalmare le superfici della tazza.
3. Ordine degli ingredienti
Seguire esattamente il giusto ordine durante l'aggiunta degli ingredienti. Generalmente seguire il seguente ordine:
ingredienti liquidi, uova, sale, latte in polvere ecc.. Durante l'aggiunta degli ingredienti la farina può essere inumidita
completamente. Mettere il lievito solo su farina asciutta. Evitare il contatto del lievito con il sale. Dopo che la farina
è stata impastata per un pò, la machina emette un segnale acustico, il quale indica che è possibile aggiungere
ingredienti aromatici (ad es. frutti). Se si mescola per lungo tempo si rischia di perdere il sapore degli ingredienti
aromatici. Per la cottura con timer non utilizzare mai ingredienti come uova e frutti.
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