Table des Matières
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7.
Utilisation
7.1
Bases générales de la technique d'affûtage
Pour rendre son tranchant d'origine à une lame émoussée, il convient d'enlever du métal.
Pour ce faire, il convient d'affûter le couteau jusqu'à l'arête de coupe et jusqu'à ce qu'une petite
bavure se forme au niveau de celle-ci. La bavure doit ensuite être éliminée en passant le couteau
sur la brosse à lamelles en exerçant une légère pression. Pour ce faire, il convient de guider le
couteau env. 6 à 10 fois alternativement vers la gauche et vers la droite sur la brosse à lamelles
(gauche - droite - gauche - droite - gauche).
Étant donné que l'arête de coupe se définit non seulement par son tranchant, mais aussi par sa
durée limite de service, l'angle de coupe constitue un indicateur de performance supplémentaire
essentiel.
Plus l'angle de coupe est petit, plus la durée limite de service est élevée en théorie. Mais dans la
pratique, lorsque l'angle de coupe est trop petit, l'arête de coupe s'ébrèche et perd ainsi sa capa-
cité tranchante.
Pour cette raison, les angles de coupe se situent entre 25° et 35°. Lorsqu'un angle de coupe est
inférieur à 15°, l'arête de coupe devient tellement instable qu'elle se tord à la moindre contrainte.
Avec un angle de coupe supérieur à 40°, l'arête de coupe est certes robuste, mais son tranchant
diminue.
Le profil de l'arête de coupe est un autre critère de définition d'une arête de coupe.
Il existe trois différents types d'affûtages:
Affûtage convexe
Les affûtages convexes sont principalement réalisés sur les couteaux de cutter et les couteaux
à main, et les affûtages cunéiformes et concaves sur les couteaux circulaires.
De manière générale: les profils et angles de coupe prescrits par le fabricant doivent être
respectés.
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Affûtage cunéiforme
Affûtage concave
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