Table des Matières
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Si la température est inférieure à 72° C, veiller à ce que les aliments ne soient pas
maintenus au chaud trop longtemps afin de garantir des conditions d'hygiène adéquates
(conformes aux normes HACCP).
REMARQUE !
Les valeurs indicatives ci-dessous concernent des plats prêts à être servis!
Cuisson légère
Schnitzel
Cordon bleu
Steak de porc
Blanc de poulet
Magret de canard
Cuisse de canard
Morceaux de viande
Roastbeef
Filet de boeuf
Wellington
Filet
Gigot/ râble de
chevreuil
Agneau royal
Rôti de porc
Rôti d'épaule
Pâté
Pain de viande
Côtes de boeuf
Boeuf bouilli
Rôti de boeuf
Température
82° C
82° C
75° C
75° C
72° C
82° C
Température
62° C
62° C
62° C
62° C
62° C
74° C
74° C
74° C
74° C
80° C
80° C
80° C
Temps max.
en heures
2
2
2
2
2
2
Temps max.
en heures
3
1
1
2
1
3
3
3
3
3
3
3
Humidificateur
ouvert
ouvert
ouvert
ouvert
ouvert
ouvert
Humidificateur
ouvert
ouvert
ouvert
ouvert
ouvert
fermé
fermé
fermé
fermé
fermé
fermé
fermé
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