Table des Matières
Publicité
Gekonfijte kabeljauw op lauwe koolrabi-asperge-groente
Bereiding:
Koolrabi schillen en met de Spiralfix niveau I tot spiralen snijden.
Het onderste derde gedeelte van de asperge schillen, de uiteinden afsnijden en in stukken snijden.
De sinaasappelen fileren.
Botervet tot op 55°C verhitten en de kabeljauwfilet daarin ca. 20 minuten lang konfijten.
Olie in een grote pan verhitten, asperge daarin aanbraden, met suiker en zout kruiden. Van het
fornuis trekken, koolrabispiralen en azijn toevoegen en afgedekt ca. 5 minuten lang marineren en
op smaak brengen.
De groente op borden verdelen, sinaasappelfilets daarvoor aanmaken, kabeljauw uit het vet
nemen, met keukenpapier droogdeppen, lichtjes zouten en op de sla aanmaken. Met kervel
bestrooid opdienen.
Tip: botervet kan na het konfijten voor het braden van groente en vis verder gebruikt worden.
Томленая треска на теплых кольраби и спарже
Приготовление:
Кольраби очистить и нарезать спиралью степени I.
Очистить нижнюю треть спаржи, кончики отрезать и порезать на кусочки. Апельсины
разделать на филе.
Подогреть топленое сливочное масло до 55 °C и томить в нем филе трески прибл. 20 минут.
Растительное масло подогреть в большой сковороде, поджарить в нем спаржу, приправить
сахаром и солью. Снять с конфорки, добавить спирали кольраби и уксус, мариновать под
крышкой прибл. 5 минут и приправить специями.
Распределить овощи по тарелкам, украсить их филе апельсина,
извлечь треску из топленого масла, промокнуть бумажным полотенцем насухо, слегка
посолить и выложить на салат. Подавать, посыпав купырем.
Совет: Топленое сливочное масло после томления можно использовать для жарки овощей
и рыбы.
4 porties
600 g koolrabi
400 g groene asperge
2 sinaasappels
4 el Chardonnay-azijn
8 el walnootolie
8 st. kabeljauwfilet à ca. 80 g
600 g botervet
1 bosje kervel
Zout, suiker, peper
4 порции
600 г кольраби
400 г зеленой спаржи
2 апельсина
4 ст.л. уксуса шардоне
8 ст.л. масла грецких орехов
8 шт. филе трески по прибл. 80 г
600 г топленого сливочного масла
1 пучок купыря
соль, сахар, перец
NL
RU
11
Publicité
Table des Matières
