Table des Matières
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2.3 Principe de fonctionnement
Remarque à propos de la première mise en
service
Avant la première utilisation, nettoyez soigneuse-
ment l'appareil et ses accessoires à l'eau de vais-
selle non agressive afin d'éliminer les odeurs de
neuf et les salissures. Remplissez la cuve de cuis-
son d'eau propre jusqu'au bord antidébordement.
Mettez le couvercle en verre en place et faites
fonctionner l'appareil pendant 30 minutes en mode
« cuisson vapeur » : le cuiseur procède automa-
tiquement à l'étalonnage du point d'ébullition. Au
cours de cette opération, l'appareil peut rejeter
une grande quantité de vapeur. Videz ensuite l'eau.
Le point d'ébullition de l'appareil dépend de
l'altitude du lieu où vous vous trouvez. Lors de la
première mise en service, l'appareil effectue lui-
même un auto-étalonnage du point d'ébullition en
fonction de l'altitude.
Après un déménagement entraînant un change-
ment de lieu, il faut ré-étalonner l'appareil une
fois qu'il a été installé.
Remplissez d'eau la cuve du cuiseur à vapeur
jusqu'au repère « mini », puis mettez le couvercle
en verre. Faites faire trois allers et retours à la ma-
nette de « Température » entre la position 200 °F
et la position « cuisson vapeur », puis laissez la
manette sur la position « cuisson vapeur ».
L'appareil procède alors automatiquement à
l'étalonnage. Pendant l'opération, qui dure environ
10 minutes, n'ouvrez pas le couvercle en verre.
Le cuiseur à vapeur est un appareil multifonction
qui permet plusieurs modes de cuisson et de
préparation : vapeur, étouffée, cuisson tradition-
nelle, pochage, blanchiment.
La cuisson à l'étouffée consiste à cuire dans un
courant de vapeur d'eau dont la température est
d'environ 180 - 210 °F .
C'est la vapeur qui transmet la chaleur. Les
aliments convenant à ce mode de cuisson sont, par
exemple, les légumes, les pommes de terre, le
poisson, les boulettes à la levure de boulanger.
La vapeur entoure le mets et évite les pertes de
substances nutritives. Le mets préparé conserve sa
forme, sa couleur et son arôme typique ; il ne brunit
pas.
L'appareil vous permet de cuire à la vapeur sans
pression, dans un ou deux bacs.
Avec les bacs perforés, la vapeur peut entrer de
tous les côtés en contact avec le mets, ce qui
garantit une cuisson régulière, même si la quantité
d'aliment est importante.
Vous pouvez faire varier la température du liquide
de cuisson par paliers de 10 °C entre 100 et 200 °F .
Cette précision de réglage vous permet par
exemple de préparer du choccolat à napper, de
pocher de la viande ou de faire cuire des nouilles.
Ajoutez le sel et les cubes de bouillon
seulement lorsque l'eau est très chaude.
La cuve offre une très bonne résistance de la
corrosion ; toutefois, dans certains cas, le
matériau peut être attaqué, par exemple par le
sel.
L'appareil est conçu pour être utilisé seulement
avec de l'eau ou du liquide de cuisson. Il ne faut
pas l'utiliser pour faire de la friture.
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