Table des Matières
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composés polaires est comparé au volume d'huile, et défini
ensuite comme %TPM (Total Polar Materials).
Les chromatographes, indépendemment des réglages
initiaux des limites entre les composés polaires et les com-
posés apolaires, peuvent légèrement varier.
En fonction du type de matière grasse ou d'huile, la polarité
peut légèrement varier.
Elle ne sera pas forcément détectée par le
chromatographe. Le testo 265 mesure la totalité des com-
posés polaires de l'huile; pour cette raison, il peut y avoir
un décalage avec les mesures par chromatographie.
Par exemple pour l'huile de coco, le testo 265 donnera des
valeurs supérieures aux méthodes officielles par chromato-
graphie. Cette huile est cependant peu adaptée aux fritures
en friteuses et sera plus fréquemment utilisée pour des fri-
tures en poêle.
Acide gras libre
Le testo 265 mesure l'ensemble des particules polaires
dans l'huile. Cette mesure est très représentative de "l'usu-
re" de l'huile induite par la fréquence des fritures. Pour la
détermination du vieillissement de l'huile par le fait de stoc-
kage à long terme, ce sont les acides gras libres qui sont
pris en compte. Ces éléments ne sont pas mesurés avec le
testo 265.
Les acides gras libres ne servent pas à déterminer le nom-
bre de variation thermique subi par l'huile, mais plutôt son
oxydation.
Polymères de Triglycérides PTG
Ces Polymères sont de plus en plus souvent vérifiés en ce
qui concerne les huiles. Ces paramètres peuvent être com-
parés au %TPM par une relation simple.
%TPM
PTG ≈
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