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Recettes :
CRÊPES AU SARRASIN (BLE NOIR)
Pour 15 crêpes - Dans un récipient, mettez 250 g de farine de sarrasin, 1 cuillerée à
soupe de farine de froment, 1 cuillérée à café de gros sel, 1 œuf et 12 cl d'eau.
Remuez jusqu'à obtenir une boule compacte. Ajoutez 12 cl de lait demi-écrémé et
délayez puis battez environ 5 min afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.
Ajoutez progressivement 36 cl de lait.
CRÊPES AU FROMENT
Pour 20 crêpes - Dans un récipient, mettez 1 cuillerée à soupe de farine de sarrasin
(blé noir), 100 à 125 g de sucre selon vos goûts, 1 cuillerée à café rase de gros sel, 2
œufs, 25 g de beurre fondu ou 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 sachet de sucre vanillé
ou autres parfums, 10 cl d'eau. Battez l'ensemble et ajoutez progressivement 250 g de
farine de froment et 12 cl de lait demi écrémé jusqu'à obtenir une pâte homogène et
sans grumeaux. Délayez ensuite 38 cl de lait.
Cuisson
▪ Nous vous recommandons l'huile de tournesol pour le graissage de la crêpière.
▪ La température de cuisson des crêpes se situe environ à 200°C/230°C.
▪ Avant d'étaler la première crêpe ou avant chaque séance de crêpes, graissez
légèrement la plaque.
▪ Pour fabriquer une crêpe, déposez une louche de pâte sur la plaque chaude.
Etalez la pâte à l'aide du râteau Krampouz.
▪ En cours de fabrication, essuyez la plaque afin de retirer les résidus de cuisson.
▪ Si l'appareil reste longtemps en chauffe sans servir, graissez légèrement la
plaque avant de la réutiliser.
Conseils pratiques
▪ Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau : ne pas graisser, votre plaque
est trop grasse. Une mauvaise pâte peut provoquer le même effet. Éliminer le
surplus d'huile.
▪ Si la pâte bout seulement : elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la
plaque est trop chaude.
▪ Si la plaque colle seulement : graissez légèrement avec un peu d'huile
alimentaire.
▪ Si la pâte bout et colle à la plaque, soit :
✓ Votre culottage est insuffisant : il faut le compléter.
✓ Votre culottage est calciné : il faut le décaper pour en refaire un autre.
✓ Votre culottage est calciné ou se décolle en plaque : grattez le avec la
pierre abrasive APA1 Krampouz et recommencez un nouveau culottage.
▪ En cas de garnissage des crêpes sur la plaque qui sert à l'étalement :
✓ Evitez les garnitures pouvant abîmer le culottage (ex : citron, tomate).
✓ Essuyez la plaque avant d'étaler la crêpe suivante
▪ Ne pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.
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