Table des Matières
Publicité
Applications des fonctions du four
Chauffage supérieur
et inférieur
Le chauffage simultané en haut et en bas constitue le
fonctionnement normal du four. Les corps de chauffe
situés au plancher et au plafond de l'enceinte chauf-
fante transmettent leur chaleur aux denrées à cuire. La
température peut être réglée entre 50 et 275°C.
Le rôtissage et la cuisson par chauffage en haut et en
bas ne sont possibles que sur un seul niveau:
Stérilisation
avec chaleur inférieure
Blanchissez tout d'abord vos légumes, refroidissez-
les sous l'eau froide et mettez-les dans les bocaux.
Les fruits préparés seront introduits directement dans
les bocaux.
Tous les verres utilisés devront être de même
grandeur
et
l'étanchéité des caoutchoucs de fermeture.
Cuisez séparément de l'eau sucrée ou salée puis ter-
minez le remplissage des bocaux jusqu'au
hauteur.
Enfilez la plaque à gâteaux dans l'échelon inférieur
puis disposez les bocaux bien alignés sur cette pla-
que, comme le montre la figure ci-contre
Les bocaux ne doivent pas se toucher et ne
doivent pas entrer en contact avec le four.
Le temps de stérilisation et la température se trouvent
dans la table de stérilisation.
N'ouvrez jamais la porte du four pendant toute
la durée de stérilisation.
Lorsque la stérilisation est terminée, retirez les bocaux
du four et laissez-les refroidir sur une planche en bois
ou sur une couverture, à l'abri de tout courant d'air.
Pour certains légumes (haricots et choux), il faut
répéter la stérilisation 24 à 48 heures plus tard.
Après refroidissement, vérifiez l'étanchéité de la fer-
meture. Si le couvercle s'enlève facilement, il faut
répéter la stérilisation du bocal correspondant ou utili-
ser immédiatement son contenu.
en
parfait
état.
Vérifiez
3
/
de leur
4
13
Publicité
Table des Matières
