Table des Matières
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L L e e s s f f e e u u i i l l l l e e s s
Comme les sachets, elles permettent
d'obtenir des paquets qui épousent
parfaitement la forme des aliments.
L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou
les
films
adhésifs
indifféremment employés à condition de
toujours choisir la qualité «spécial
congélation». Les paquets sont fermés
par un double pliage dans chaque sens
et maintenus par un ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour
séparer les petites pièces de viande ou
les tranches de poisson par exemple.
L L e e s s a a c c c c e e s s s s o o i i r r e e s s c c o o m m p p l l é é m m e e n n t t a a i i r r e e s s
C C e e s s o o n n t t p p r r i i n n c c i i p p a a l l e e m m e e n n t t : :
des liens à armature métallique pour
fermer sacs et sachets,
des rubans adhésifs résistant aux
basses températures et pouvant
recevoir des inscriptions.
Liens et rubans se vendent au rouleau.
des étiquettes autocollantes pour
congélation
indélébiles
emballages.
L L ' ' é é t t i i q q u u e e t t a a g g e e
L'identification des emballages est de
première importance; elle doit indiquer
la nature de l'aliment, le poids, la
quantité ou le nombre de parts, la date
de congélation et éventuellement la
date
limite
paragraphes «durée de conservation en
mois»).
L L a a d d u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n v v a a r r i i e e s s e e l l o o n n l l a a
n n a a t t u u r r e e d d e e s s a a l l i i m m e e n n t t s s . . I I l l e e s s t t i i n n d d i i s s p p e e n n s s a a b b l l e e
d d e e t t e e n n i i r r à à j j o o u u r r u u n n i i n n v v e e n n t t a a i i r r e e d d e e s s d d e e n n r r é é e e s s
c c o o n n g g e e l l é é e e s s a a f f i i n n d d e e l l e e s s c c o o n n s s o o m m m m e e r r d d a a n n s s
u u n n o o r r d d r r e e c c o o r r r r e e c c t t e e . .
FR
peuvent
et
des
marqueurs
pour
identifier
d'utilisation
C C o o m m m m e e n n t t d d é é c c o o n n g g e e l l e e r r
La décongélation est une phase très
importante car c'est souvent d'une
décongélation mal menée que viennent
toutes les déceptions.
être
Chaque aliment, selon sa nature, sa
forme ou simplement la recette prévue,
demande que l'on choisisse la méthode
de décongélation la mieux adaptée.
En règle générale, sachez que la plus
mauvaise
décongélation à l'air ambiante, favorable
au
développement
meilleure étant, chaque fois que cela est
possible, «la décongélation cuisson»,
qui de plus apporte un gain de temps
certain.
N N e e r r e e c c o o n n g g e e l l e e z z j j a a m m a a i i s s u u n n a a l l i i m m e e n n t t
d d é é c c o o n n g g e e l l é é , , s s a a u u f f u u n n a a l l i i m m e e n n t t c c r r u u q q u u i i a a u u r r a a
é é t t é é c c u u i i t t e e n n t t r r e e - - t t e e m m p p s s . .
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t c c u u i i s s s s o o n n s s i i m m u u l l t t a a n n é é e e s s
Tous les produits à consommer cuits,
s'ils ne sont pas trop volumineux
peuvent être cuits sans décongélation
préalable:
les
Les légumes dans l'eau bouillante, les
poissons dans la friture ou au court
bouillon, les viandes à rôtir dans la
cocotte ou au four, les petites pièces
directement sur le gril ou dans la poêle.
La seule précaution à prendre pour les
viandes et les poissons est de les cuire
à
plus
(voir
d'augmenter le temps de cuisson de
50% environ.
Pour les pièces volumineuses (grosses
volailles par ex.), il est préférable de les
décongeler au moins partiellement au
réfrigérateur ou mieux au four à micro-
ondes avant de procéder à leur cuisson.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u r r é é f f r r i i g g é é r r a a t t e e u u r r
Ce procédé, conseillé pour les pièces
FR
des
méthodes
microbien.
faible
température
est
la
La
et
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