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Remerciements
Merci d'avoir choisi un produit Hanna Instruments. Lisez attentivement ce manuel
d'utlisation avant d'utiliser l'instrument.
Pour plus d'informations, visitez notre site : www.hannainstruments.fr ou envoyez
nous un mail à info@hannainstruments.fr.
Examen préliminaire
Déballez l'instrument et examinez-le attentivement afin de vous assurez qu'aucun dommage
n'a été causé pendant le transport. Si vous constatez une détérioration, contactez Hanna
Instruments.
Chaque instrument est livré avec :
• Solution tampon pH 4,01 (2 pcs.)
• Solution tampon pH 7,01 (2 pcs.)
• Solution de nettoyage pour dépôts de fromage (2 pcs.)
• Solution de conservation, goutteur 13 mL
• Manuel d'utilisation
• Certificat de qualité
Note : Conservez l'emballage du matériel jusqu'à vous être assurés que l'instrument
fonctionne correctement. Tout instrument endommagé ou défectueux doit être retourné
dans son emballage d'origine avec les accessoires livrés.
Application prévue
Cet instrument est conçu pour mesurer le pH par pénétration dans presque tous les types
de fromages et de caillés. Le pH est une mesure essentielle tout au long du processus de
fabrication du fromage. Depuis les premières mesures du lait entrant jusqu'aux mesures
finales du fromage affiné, le pH est le paramètre le plus important pour le contrôle de la
qualité du fromage et le contrôle sanitaire.
L'acidification du lait commence par l'ajout de culture bactérienne et de présure. Les bactéries
consomment du lactose et créent de l'acide lactique comme sous-produit de la fermentation.
L'acide lactique produit fera baisser le pH du lait. Une fois que le lait atteint un certain pH, la
présure est ajoutée. Les enzymes contenues dans la présure aident à accélérer le caillage et
à créer une substance plus ferme. Pour les fromagers qui diluent leur présure, le pH de l'eau
de dilution est également critique ; une eau dont le pH est proche de 7 ou supérieur peut
désactiver la présure et causer des problèmes de coagulation.
Une fois le caillé coupé, brassé et cuit, le lactosérum liquide doit être égoutté. Le pH du
lactosérum au moment de l'égouttage affecte directement la composition et la texture du
fromage en fin de production. Le lactosérum dont le pH est relativement élevé contribue à
des niveaux plus élevés de calcium et de phosphate et donne un caillé plus fort. Le pH typique
au moment de l'égouttage peut varier selon le type de fromage ; par exemple, le fromage
suisse est égoutté entre pH 6,3 et 6,5 tandis que le fromage cheddar est égoutté entre pH
6,0 et 6,2.
Tous droits réservés. Toute reproduction d'une partie ou de la totalité de cette notice est interdite sans l'accord écrit de HANNA instruments.
HANNA instruments se réserve le droit de modifier ses instruments sans préavis.
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